用料
油皮材料 |
自制黑芝麻蛋黄酥的做法
制作黑芝麻蛋黄酥所有的材料有:380克普通面粉,170克猪油,黑芝麻馅料,咸鸭蛋黄,生鸡蛋黄,熟黑芝麻少许,80克清水,20克白糖。
制作蛋黄酥需要两种皮,一种是油酥皮,一种是油皮。油皮的制作方法是把准备好的200克普通面粉,80克猪油以及20克白砂糖还有80克清水放在一起搅拌均匀,揉成光滑的面团,直到揉成扩展的状态即可,如果家里有厨师机的话就会轻松很多,如果没有就要耐着性子揉下去。
油酥皮的制作方法是直接把剩下的90克猪油和剩余的180克面粉揉成光滑的面团。
油皮和油酥皮都揉成光滑的面团之后,包上保鲜膜,松弛醒发至少20分钟。
把准备好的黑芝麻馅料都揉成同等重量的小圆团,每一个大约是30克。
把揉好的黑芝麻团压扁之后,包上一个蛋黄,揉圆。
已经揉好的黑芝麻圆团,整齐放到盘中。
油皮每一个分成20克的小剂子,油酥皮每一个分成13克的小剂子。
把油皮压成薄饼,包入油酥后收口,团成圆球,覆盖上保鲜膜醒发20分钟。
醒发好的油球擀成长的舌头状。
从上到下卷起来,保鲜膜覆盖醒发20分钟。
再次压扁之后,再次擀成长的舌头状。
再次从上到下卷起来,再次覆盖保鲜膜醒发20分钟。
醒发之后,把面团两个头往上捏在一起,按压一下擀成薄饼,把之前包好的黑芝麻蛋黄团包在面皮当中,接口一定要捏紧,否则后面烤制的时候馅料就会爆出来。
包好之后口朝下放入烤盘中。
包好之后口朝下放入烤盘中,鸡蛋黄搅匀,用刷子刷上蛋黄液体,刷两次的效果更好,最后撒上黑芝麻。也可以做成苏式糕点的类型,不刷蛋黄液体,盖上红色的印章。
烤箱预热180度,上下火烤25分钟,直至表面呈黄褐色即可完成,每家烤箱不同,温度仅限参考,烤到后期的时候很容易上色,所以一定要紧紧盯着烤箱。
美味可口的苏式蛋黄酥和传统的黑芝麻蛋黄酥就出锅了,蛋黄的油香夹杂着黑芝麻的甜香,满屋飘香。
咬一口下去,酥的掉渣,满嘴甜香,口感是非常的好!