不知道哪一年开始,青团搭乘上海“网红美食之都”的快车,变成了响当当的网红美食。原本是清明节限定的食物,却也成了到上海必打卡的美味。
但对福州人来说,比起青团,每年清明家里做的“清明粿”,才更让人挂念。清明又接近,家里人发来的微信,都是这个风格的👇
福州清明粿,做法其实和青团大同小异,但家里的手作版本,总是会坚持用鼠鞠草打成的青草汁上色。比起市面上用艾草粉上色的青团,口感顺滑许多,也少了几分涩味,一吃就停不下来。
清明粿的馅料也有好几种,传统的有黑芝麻、豆沙、菜肉馅,甜口和咸口都很好吃,搭配粿皮的青草香,又多了几分清爽。
这几年,和青团一起走红的,还有各种网红馅料。咸蛋黄肉松、麻薯、甚至芒果,都成了爆款。
今年很红的,是牛奶馅。我自己在家试做了一下,粿皮依旧用的是传统的福州清明粿做法,青草味浓郁,口感也很滑。
比较让我惊喜的是牛奶馅,其实在吃清明粿这件事上,我还是一个口味传统的人,对黑芝麻和菜肉馅有天生的好感。但牛奶馅独特的口味征服了我,就像是把我很爱吃的牛奶小方一整个包进了清明粿,豪华!
清明节马上到了,今天就想和你们分享牛奶清明粿的做法,因为步骤有些复杂,所以我会说得比较详细,想要跟着做的,要认真看啦~
用料
食材如下 |
贝贝时令菜之福州清明粿(牛奶馅)的做法
福州清明粿(牛奶馅)
T I P S
1、馅料用甜口的网红“牛奶馅”,如果不加腰果,实际上就是牛奶小方的做法,馅料做好后冷藏定型,切块后撒上椰丝就是“牛奶小方”;
2、面团上色的原料一般用市售的艾草粉;福州的传统做法是用鼠鞠草打碎后的青草汁上色。两种食材在做法上没什么不同,只是艾草粉的面皮吃起来略有一点生涩,鼠鞠草的会更柔和,有淡淡的青草香;
3、蒸好的清明粿晾凉后,刷上食用油保湿防粘,每个单独都用保鲜膜包好,放冰箱可冷藏3~4天。冷却后的清明粿口感更Q弹,如果变硬了可以回笼再蒸一下。馅料用:
淡奶油:75g
牛奶或椰浆:180g
细砂糖:30g
玉米淀粉:30g
腰果:50g
粿皮用:
糯米粉:140g
艾草粉:7g(或鼠鞠草100g)
猪油:15g
澄粉:50g
细砂糖:60g
开水:适量取一个小碗,倒入玉米淀粉和大约1/3的牛奶或椰浆,搅拌均匀;
腰果用料理棒的切碎碗打碎,注意要用可调档位点动搅拌,颗粒不要太细;
在炉具上支一个小锅,将淡奶油、细砂糖和剩下的牛奶倒入锅中,开中小火煮。煮到表面出现小气泡的时候,倒入小碗里搅拌好的玉米淀粉+牛奶,同时不停地搅拌,让锅里的馅料保持流动,避免出现小结块;
一般搅拌5~8分钟后,馅料就变得越来越粘稠;此时倒入腰果碎搅拌均匀,随即关火。
把馅料倒入保鲜盒中,盖上盖子或覆盖保鲜膜自然晾凉,再放入冰箱冷藏2~3h;
馅料冷藏的时候,先烧一壶开水,准备用来做清明粿的面皮。把澄粉加入适量开水搅拌至粘稠的澄粉糊备用;
鼠鞠草洗净后加50ml水,用破壁机打成青草汁(用艾草粉的话加适量开水搅拌糊状)。
取一个大碗,把糯米粉、猪油、细砂糖、艾草糊、澄粉糊全部倒入一个容器,揉8~10分钟至面团三光(面团表面、手和碗三处表面光滑)就可以了,再覆盖保鲜膜保湿;
每个清明粿的面皮和馅料大约35克和20克,包好后用双手搓揉成圆球状,然后一个个码在笼屉里,下面各垫一张油纸;
水烧开后,中火蒸10分钟左右,看面皮色泽变深,光滑有水光就可以了。
牛奶馅儿清明粿,完成!