久经考验的方子,万无一失。
计算得乳脂率 12.2%
和之前发的巧克力雪糕的差别在于这个版本没有巧克力,只有可可粉
原创配方,拒绝转载
用料
吉利丁 | 5g |
可可粉 | 8g |
速溶咖啡粉 | 6g |
淡奶油 | 210g |
牛奶 | 500g |
可可雪糕(含吉利丁)的做法
吉利丁片泡冷水泡发
如果是吉利丁粉,加25g冷水泡发牛奶500g、可可粉8g、速溶咖啡粉6g 搅拌均匀,加热至40-50度之间。
加入吉利丁溶解,搅拌均匀。
放入冰箱冷冻箱30分钟。取出冰淇淋液,用电动打蛋器高速打发5分钟,形成绵密结实的气泡。打发时陆续放糖30g。
要是打不起来,就放冰箱冻15分钟,再拿出来打,如上重复至起泡均匀。淡奶油140g打发7分硬,打发时陆续放糖30g
放酸奶油50g,继续打发至硬。
将冰淇淋液和淡奶油混合均匀,灌入雪糕模具。
冷冻结实即可。
小贴士
口感不怎么甜,可视可可粉的苦度斟酌加糖