家常毛豆卤水豆腐（4⭐）做法，毛豆卤水豆腐（4⭐）食谱与做法

用料  

毛豆卤水豆腐（4⭐）的做法  

1. 青椒处理
   
   青椒洗净
   切去头和尾
   从中间剖开，剖成两片
   去青椒里的籽
   青椒切小片
   拿个碗放一点盐，先倒一点开水，把盐化开，再倒凉水中和
   放入青椒片，浸泡10分钟
   

2. 老豆腐切片，厚度差不多2厘米左右

3. 再切小块，每块厚度差不多2厘米

4. 青椒放糖，再继续浸泡10分钟。

5. 海鲜菇，切根洗净

6. 提前剥好一小把毛豆

7. 烧一锅水，烧开，放入青椒，焯烫除辣。

8. 焯好的辣椒，盛出

9. 锅里倒油，中大火，热油，油里有一些小气泡了，放入老豆腐。煎至两面微黄，如果太多，可以分批煎。
   
   
   ＊老豆腐放入油锅时要当心，不要被爆出来的油星烫到。
   
   ＊煎的时候，可以用铲子轻轻推和翻面。

10. 老豆腐煎好，盛出

11. 用锅里剩余油，放入毛豆和青椒，煸炒至毛豆变色。

12. 放入老豆腐+海鲜菇（可放可不放）

13. 倒入开水，差不多到油豆腐一半或平齐的位置。

14. 放1勺老抽+2-4勺生抽+1勺糖

15. 尝下汤汁的味道，不够加盐。

16. 我后来想了想，为了把味道煮进去，还是把食材从炒锅换进了汤锅。
    炒锅容量太大，汤汁不能覆盖到食材。汤锅容量小，这样汤汁能更多的覆盖到食材，煮的时候更能把汤汁味道煮到食材中，更容易入味。
    
    盖上锅盖，烧开，转中小火，焖煮5-10分钟。
    
    ＊期间，可以用铲子或勺轻轻翻一下。
    
    ＊注意汤汁，不要蒸干了。水少了，火开小点。

17. 完成