疫情期间想吃麻辣烫又找不到地方卖,索性跟着下厨房一起学习,汇总了好多家的做法最后结合自己的喜好。第一次做没想着能成功过程没有图片,这次记录下做法后面再补图吧。这次是用上了家里所有的存货了,十几种菜也容易哈😊
用料
干辣椒 | 1个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
海底捞清油底料 | 2勺 |
葱姜花椒 | 适量 |
香叶等大料 | 一撮 |
牛奶 | 200克 |
各种丸子 | 适量 |
各种蘑菇 | 适量 |
各种蔬菜 | 家里有的都派上 |
浓香麻辣烫的做法
肉丸和酥肉是春节的冷冻存货,所以提前拿出来煮汤。葱姜花椒白胡椒大火滚开转小火慢炖。高汤最少半小时。
麻辣烫的精髓:汤底要好喝!
小火炒香豆瓣酱海底捞清油底料和各种大料,放入葱姜干辣椒再次炒香。放入虾头香菇杏鲍菇炒香,加一袋牛奶(这次用了特仑苏感觉可稠,个人感觉水奶比例3:1,我是用高汤2份1份清水1份牛奶),高汤和质量清水熬制半小时。最后捞出底渣,让汤更好喝。
春节期间家里各种存货一样弄一点儿。我是用开水另起锅烫一下,再捞到汤底里面。
汤底调味蚝油,盐,味精,糖。
佐料:芝麻酱谢开,蒜蓉,白芝麻,香菜,醋,如果再有点儿小米椒就更开心了。没想到这么好吃,中间过程图下次再补吧,开心😁