家常百香果巧克力布里欧修做法，百香果巧克力布里欧修食谱与做法

百香果巧克力奶油（表面装饰）

300克 百香果巧克力（法芙娜）

280克 淡奶油

 50克 糖粉

300克 奶油芝士

150克 无盐黄油

制作：

1、糖粉过筛。融化巧克力。

2、加热淡奶油，与百香果巧克力制成甘纳许。

3、全部放入破壁机（Robo-Coupe）中，搅拌至光滑细腻，冷藏4-6小时，使用时取出。

※百香果巧克力（法芙娜）：Passion Fruit Inspiration

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杏仁罗望子酱（表面装饰）

500克 杏仁膏（法芙娜）

130克 罗望子酱（甜角酱）

制作：

全部放入破壁机（Robo-Coupe）内搅拌均匀即可。

※材料图示说明：

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杏仁膏
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罗望子酱
罗望子是个嘛东西？它是鸟语→tamarind，我们通常叫它甜角，就是下图这个东东了图片

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巧克力布里欧修

黄油甘纳许（用于面团制作）

150克 欧式黄油（即82%的无盐黄油）

190克 80%黑巧克力（法芙娜：P125 Coeur De Guanaja）

制作：

1、将黄油和巧克力在微波炉中融化，然后混合搅拌至形成光滑细腻均匀的甘纳许状态。

2、摊铺在铺有保鲜膜的烤盘上，并覆盖一层保鲜膜，冷藏待用。

※190克 80%黑巧克力，法芙娜：P125 Coeur De Guanaja：

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布里欧修面团

671克 面包粉（高筋粉）

 67克 2%牛奶

403克 全蛋

 10克 干酵母

 15克 盐（细盐）

135克 砂糖

252克 欧式黄油（82%黄油）

340克 黄油甘纳许

制作：

1、将全蛋和牛奶放进搅拌缸内，接着将混合过筛的面粉、盐和酵母放入，再加入20%的糖（即135克x20%=27克），低速搅拌5-6分钟。

2、改为中速继续搅拌至出现明显筋性（约3-5分钟），然后加入剩余的砂糖。继续搅拌至筋性重新出现并开始有膜产生的状态。

3、加入黄油，搅匀后再加入黄油甘纳许，搅拌至面团呈平滑状，面团可以拉出手套膜。



烘烤并组装完成

面团整体发酵45-90分钟。

分割为50-55块小面团，整形为球形。

醒发2-2.5小时。

烘烤：163-168℃烘烤8-10分钟。

装饰：将百香果巧克力奶油用裱花袋以“之”字形挤在面包上，并点缀杏仁罗望子酱和青柠檬皮屑完成

用料  

百香果巧克力布里欧修的做法  

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