家常「楊肉肉」老式软炸里脊做法，「楊肉肉」老式软炸里脊食谱与做法

以前常听家里老辈的人说老式的软炸里脊挂的应该蛋清糊，不像现在外面挂的厚面糊用来糊弄人；老人讲蛋清糊一定要打到能立住筷子才可以，炸制的火候油温很关键，经验跟手法很重要，差一点就会侵油（满嘴流油的感觉）没法吃了。今天按照老法试验了次，现在分享到这里。
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用料  

【楊肉肉】老式软炸里脊的做法  

1. 里脊肉先片片再切，切成长4、宽2厘米的薄片；放在碗内，加盐、味精、料酒、【料水】拌匀，腌渍入味。

2. 将蛋清倒入碗内，顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成【蛋泡糊]】。

3. 腌好的肉用淀粉抓一抓，方便挂糊

4. 炒锅上火，放入油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入。

5. 用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘（淋上蘸料）。

小贴士

1.蛋泡糊具体比例可以看：
2.料水制作可以看：
3.火一定要大，油温不可太高（这个得慢慢练）很矛盾的组合。
4.这里有一点的遗憾的是老人口中软炸里脊出锅是白色的才对，不应该是金黄色。