韭菜盒子是我的最爱,
总是想自己试着做,可是我这个人最头痛的就是和面,
两只手黏黏的面糊,最关键的是不知道什么样的面食要和什么样的面团,
试了几次都是不是面团不是硬就是太软,失败告终。
对此老公总是对我的面食非常的忧虑,不赞成我再去尝试。
但人总是要失败的,不尝试怎么才能成功呀!
所以今天还是再尝试了一次!
请教老妈电话指点!
真的很成功哦!
盒子皮脆、软、薄、透,非常好吃!
为了让自己下一次能知道怎么做,尤其是和面,特意记录一下,以便日后改进。
用料
面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 3个 |
韭菜 | 300克 |
开水 | 300克 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
韭菜盒子——菜鸟数据记录的做法
用刚刚烧开的水,一点一点的倒进面粉里,把面粉全部和成絮状,我是用硅胶铲搅拌,再一点点压在一起的,感觉大概可以揉成团就OK了!
一开始有一点烫,而且面絮揉成团好像里面有很多的颗粒,没关系慢慢的揉成团,醒面以后就会好了,醒面要20分钟左右,慢慢就揉光了。
水量是我揉好面团承重,再减去面粉量得到的。因为面粉吸水度不一样,我在北方气候气候比较干燥,大家可以根据这个水量自己去调整,千万别拘谨,要灵活掌握哈!鸡蛋煎熟,用锅铲切碎
韭菜洗好,一定控干水分,或者洗完用厨房纸吸干水分,切碎韭菜先用植物油拌匀,这部可以形成油保护膜,防止盐让韭菜变蔫,影响口感。放鸡蛋碎,少量耗油、五香粉拌匀,等面醒好分好份,再最后放适量盐调味,就开始包吧!
面团一共650g,一共分成20份,每个大约32-35g左右,擀成薄薄的面皮。每个里放馅大约一汤匙半,这个就因人而异吧!实在不好衡量哈哈!
其实我是一开始是面团分成10份的,第一个盒子包好盒子居然有小半个锅大,老公嘲笑说这是要抱着吃,于是将分好的小面团又一份为二,包出盒子大小刚刚好。直径28cm的锅一锅煎四个。馅料没够用,最后最后剩余两个小面团。大家可以适当多准备一些馅料的,每一个里馅多才好吃!中小火两面煎成金黄,开吃!