把平凡的食物做成新鲜的样子,不仅好看养眼还美味、适合家里孩子和长辈们食用。只要用心一切美食都是那么美味!
用料
豆皮 | 1张(完整的) |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 2朵 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
十三香 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
葱姜水 | 1勺 |
蛋清 | 半个鸡蛋量 |
鸡精 | 少许 |
猪肉 | 100克 |
“礼物”豆皮卷的做法
把胡萝,香菇切成小丁状,放少许盐,腌制10分钟拧干水分备用,蔬菜易出水,提前处理。
猪肉剁碎备用。我习惯自己剁肉这样口感会好一些,觉得麻烦的可以买现成的肉泥。肥肉3瘦肉7,太肥比较容易出油口感腻。也可以换成牛肉或者鸡肉。
准备葱姜水,用温水浸泡。
把剁碎的肉放入胡萝卜和香菇泥里面。肉泥里面加入鸡蛋清、胡椒粉、蚝油、生抽、盐、菜籽油、十三香、鸡精,搅拌均匀后静置5分钟。再加入芡粉、葱姜水顺时针搅拌上劲。放入冰箱冷藏15分钟。
豆皮放入常温水中侵泡10分钟,泡软即可不要过度侵泡。取出用厨房纸吸干水份,把肉泥放入豆皮上,居中。
左右两边折叠,再由下往上轻轻卷起,肉泥两头一定要有空隙,不然肉泥会溢出。
如图卷好,封口在下面,放入盘中。冷水蒸,上气后蒸约12分钟左右。
蒸好的出炉切成小方块,韭菜焯水、用韭菜绑在豆皮卷上做成礼物包装样子。
用蒸盘里面上蒸汽水勾一点点薄芡,这样颜色更好,口感爽滑。装饰一下盘子,胡萝卜花就是用现成的材料,上锅一起蒸就好。
拍一个近一点韭菜绑的图片。
小贴士
1:豆皮不要过度侵泡,时间泡久了容易软烂,不好包肉馅。
2:这个配方可以用千张豆皮,用千张要过热水汆烫,也不能过度。
3:肉馅里面蔬菜可以按照自己喜欢来配,但是不要用易出水的蔬菜,出水多会影响成型。要不前面就要先挤出蔬菜汁。
4:最后的勾芡汁可以做也可以不用。
5:喜欢做成辣的可以在里面加一点小米辣、小青椒,都切成小颗粒状一起放入肉泥中。
6:要是家里小朋友老人一起食用、喜辣的可以自己调一个蘸料味碟,这样就可以一举两得啦。