肉松/海苔肉松的做法步骤,肉松/海苔肉松怎么做最好吃

由于个人口感不一，大家重在掌握设置参数😄。若这个口感对了胃口，大家就可以固化下来。

做面包，肉松小贝，就稀饭……都是极佳的。

大家可以根据自己的口味微调，酸甜苦辣………，喜欢就好🌹。

用料  

肉松/海苔肉松的做法  

1. 将500克里脊顺着纹理切大块（这样易起绒）50度清洗。不过，购买里脊有时候要看运气，有的纹理不容易看清。

2. 里脊50度清洗

3. 清洗后的里脊比较好看纹理，切顺刀，每一条尽量均匀。重新加水(没过肉的水量)，放入肉，2-3根切段的大葱，2个八角，10克姜，50克料酒，适量花椒。30分/100度/反转/速度小勺

4. 控干肉块(赶时间用厨房纸巾吸干，或烤箱稍微烘烤几分钟）。

5. 10秒/反转/速度7，将肉打成丝状，看状态每5秒增加时间，可能会多操作几次（一定反转，不然肉会碎成渣，块状的肉一定用手撕一下）大家看一下对比图，上图有块状肉，下图就很均匀

6. 主锅倒入所有佐料，30-45克油，25克糖，20克蒸鱼豉油，10克红烧酱油，10克蚝油，1/4茶匙十三香，40分钟/Varoma/反转/速度小勺翻炒，全程不用量杯
   
   可以在30分钟的时候，拿到预热好的烤箱中，烘烤10分钟，中途记得翻拌，看干湿度每5分钟增加烘烤时间。烤箱一烤，就看得到很明显的起绒效果
   
   

7. 1分钟速度2再次起绒。盛入碗里，即可享用
   
   可以根据肉松状态，适时调整时间

8. 装入干净的容器中，待凉盖紧盖子

9. 等待孩子回来后的尖叫吧

10. 升级版:再做以下两步
    
    即食海苔（潘多乐）一包，5秒/速度7，看状态再加5秒，因为海苔量不多，机器可能空转

11. 加入凉透的肉松，3秒/速度2，出炉即可享用

小贴士

肉不能买太嫩的。通过调老抽比例来调肉松颜色，不同品牌调料的颜色口感会有区别，我用的李锦记红烧酱油。

第4步通过速度变化调肉松口感，喜欢肉丝明显、有嚼劲的就速度小勺，喜欢碎的口感就速度2。速度2比较容易卡顿。

蒸鱼豉油、红烧酱油、蚝油可以用20克生抽、15克老抽代替。

若出现主锅温度过高引起暂停，请耐心等待，当主锅温度低于95度，主锅盖将会自动解锁。