5.1小长假,婆婆特意从武汉带了10来斤小龙虾来深圳,看着鲜活的虾子好激动啊!谁说婆婆不如妈,彼此真心相待,相信婆媳问题那都不是问题(新媳妇的拙见)吃货们吃过之后各种赞,味道完全不输给餐馆,纷纷要求上做法,这可是我第一次上菜谱啊!有不足的地方请大家见谅啊!同做法也可以用于 美味田螺;紫苏和小龙虾、田螺真是绝配
用料
洋葱 | 1个 |
大葱 | 1根 |
蒜头 | 8瓣 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 5朵 |
花椒 | 40粒 |
干辣椒 | 15个 |
指尖椒 | 5个 (不喜辣可不加) |
紫苏 | 10根(根据自己喜好) |
啤酒 | 1瓶(或2罐) |
料酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
香叶 | 4片 |
红油豆瓣酱 | 3大勺 |
舌尖上的美味之麻辣小龙虾的做法
下油小火把大蒜、生姜、豆瓣酱、八角、桂皮,香叶、花椒、干辣椒、指尖椒(不喜辣的可不放)爆香,然后把虾子、紫苏、大葱、洋葱倒入,放料酒炒至虾子变成红色;(紫苏、大葱洋葱留1/3)
倒入啤酒、生抽、白糖淹没虾子,可适量加一点水,一定要淹没哦,大火煮开后转中火,加盐(因为豆瓣酱已经很咸了,最好先尝一下汤底,再适量加盐)
汤底煮到还剩一半的时候,加入剩下的洋葱、大葱、紫苏叶;
剩1/3汤汁的时候,勾点芡,大火收汁即可(勾芡是使汤汁更浓稠,而且汤汁能更好的裹在虾子上)千万别熬得太干啊,要有点汁才够味
小贴士
如何洗虾
1、洗虾,用牙刷把虾都刷一遍(特别是虾头和虾肚子部位),再把两边小脚剪掉(这样方便吃,也可不剪)
2、去虾线,就是虾尾巴中间那一片,把它拔出即可
3、剪虾头,剪那个三角的位置,虾头里面有个黑的东西需要把它拔出来,不然炒出来味道很大,然后用水冲洗虾头,记得千万别把虾黄给冲掉了,那可是极品啊
(工序很繁琐,可是谁让咱是吃货呢!要吃得干净卫生就得费劲)