2018.12.22更新:
做了无数次,只认这个味道~ 新配方,减了饼干,不会满口渣,加了果干,味道更丰富!
材料的灵活性很高,部分果干如果没有可以用其他果干替换(比如葡萄干代替蔓越莓干)。饼干和坚果至少加一样~
我试过用白巧克力代替草莓果干,也很好吃~
用料
看做法 |
视频【新年礼物-网红雪花酥】做了无数次的雪花酥,只认这一款!的做法
白桃果干 30克
草莓果干 30克
蔓越莓干 30克
混合坚果 60克
小圆硬饼 120克
果干切碎,圆饼对半掰开,坚果,放在一个盘子里备用
✨饼干:小奇福(小葫芦也有人用)。
答应我小饼干一定一定要买硬的硬的硬的❗️❗️❗️不要用酥的!太酥的饼干整形和切的时候容易掉渣,吃起来口感也不如脆的好。奶粉 40克
抹茶粉 6克(省略抹茶就是原味雪花酥啦)
混合均匀,备用
✨抹茶建议用进口的,颜色更好看。我用的是宇治小山园,若竹以上的等级都可以(常用的是若竹,颜色偏黄绿;青岚,颜色偏翠绿,然后还有五十铃是正绿色,等级越高的颜色越浓)。黄油 40克
融化黄油,一定要中小火昂,不然分分钟糊给你看~棉花糖 160克,提前撕小块
黄油融了就下棉花糖,不停的压啊切啊搅啊,看到完全融化就马上关火。
✨不同棉花糖的溶解时间不一样,甚至同一品牌的棉花糖不同批次的溶解时间也不一样,所以需要进行测试。
✨如果做出来的雪花酥太硬,就是糖炒过头了,如果做出来的雪花酥太软不成形,那就是糖没熬够,所以下次要相应的增减时间。增进时间以十秒为单位。大部分奶粉混合物倒入锅中,快速翻拌均匀。留少量奶粉备用(切块后撒表面)。
✨如果喜欢雪花酥表面清爽,也可以不用留奶粉,我就比较习惯直接切块打包,表面不撒奶粉。饼干混合物倒入锅中,快速大致拌匀。
倒入不沾烤盘中,用手和刮板整形。
✨整形的时候直接用手把材料全部包到棉花糖里面去就可以了,不会烫也不会粘手,不用害怕~不放心的话可以戴个一次性手套~~~彻底放凉后切块。
✨下刀要狠,直接一刀压到底,不要去锯。这样切出来才会整齐。表面撒剩余奶粉。
✨冷却后的雪花酥不粘手。喜欢雪花酥表面干净的,直接省略这一步。装袋,封口。
打包送人咯!