中式面点制作-馅心系列(甜馅)-豆沙馅
用料
红豆 | 500克 |
清水 | 1500ml |
冰糖 | 250克 |
黄油 | 120克 |
中式面点制作馅心系列(甜馅)之①-豆沙馅的做法
泡发→煮制→搅打成泥→炒制
小贴士
1.煮红豆
①全程小火;
②煮制过程中,不要搅动,否则易粘锅;
③煮制时盖上盖子,适时撇去浮沫;
④白砂糖可用冰糖、红糖、黄糖等代替;
⑤注意安全,以防烫伤。
2.搅打成泥
①煮制好的红豆务必稍放凉后再入搅拌机,以防烫伤;
②搅拌时如果阻力太大,可适当加少许白开水;
③没有搅拌机则用保鲜袋装好后,用擀面杖碾成泥。
3.炒制豆沙
①全程小火;
②炒制过程中,要全方位拌到豆沙,否则会太干;
③如果没有黄油,可用浅色无味油代替,例如葵花籽油或玉米油;
④刚炒好的豆沙馅会比较软,放凉后水分会蒸发部分(所以不能炒太干),更易塑形;
⑤注意安全,以防烫伤。