自制0添加「火山石烤肠」，一咬爆汁，好吃又安心的步骤做法及图解

饱满扎实的纯肉香肠，在火山石的炙烤下，散发出一种不同于烤箱和炭烤的香气。一口咬下，肠衣微微爆开，表皮焦脆，肉汁丰满，吃起来既不柴又不腻，没有一丝淀粉的敷衍感！真不是我嚣张，这一口，包谁吃过都忘不了！

用料  

自制0添加【火山石烤肠】，一咬爆汁，好吃又安心的做法  

1. 肠衣洗去表面的盐分，再放入清水中，加1小勺米酒、1/2小勺白醋、3片姜，浸泡半小时去腥
   
   ·肠衣可选择羊肠衣或猪肠衣
   
   ·肠衣浸泡不宜超过2小时，否则肠衣会变软易破

2. 干香菇提前1小时用温水泡发，泡软后挤干水分，切成小粒备用

3. 猪肉切小块，再手剁成馅
   
   ·肉馅可保留0.5cm左右的小肉块，吃起来更有肉的口感
   
   ·肉馅的肥瘦比最佳为2:8，不爱吃肥肉可改为1:9，不建议用纯瘦肉做肉肠，吃起来口感发柴

4. 加入干香菇、40g香菇酱混合均匀，再加入1-2g红曲粉、10g盐、20g糖、1小勺蜂蜜、1/4小勺白胡椒粉、25g葱姜水、2小勺米酒、1大勺生抽，混合至调料和葱姜水被全部吸收
   
   ·葱姜水：葱姜各10g切碎放入碗中，加60g温水，用手挤压葱姜成葱姜水
   
   ·加入红曲粉后成品颜色会带有淡淡的红色，不加也可以，不会影响口味

5. 分次加入10-25g冰水，搅打至肉馅上劲，盖上保鲜膜腌制15-20分钟
   
   ·由于肉馅的含水量不同，所以冰水需要少量多次地添加，每次添加都要搅打至肉馅吸收水分，否则水分过多，肉馅不易搅打上劲

6. 泡好的肠衣灌入水，检查一下是否有大的破洞

7. 在漏斗上抹上少许食用油，再将肠衣套在漏斗上，将肉馅填入灌肠器中，挤压出灌肠器中的空气，在肠衣的末端打节
   
   ·匀速地将肉馅灌入肠衣内，灌制8分满即可

8. 用手整理一下肉肠，使得香肠整体匀称，在另一端末尾打上节

9. 用棉线将香肠分段扎紧，再用牙签/针扎上些小洞
   
   ·记得给肉肠扎孔排气，不然煮的时候肠衣容易炸开

10. 扎好绳的香肠晾挂在阴凉通风处2-3小时，至表皮略干爽，也可用风扇吹干（大约1-2小时）
    
    ·这一步是香肠皮脆的关键

11. 香肠冷水下锅，中小火煮至香肠浮起，便是熟了
    
    ·煮香肠不能煮至水沸腾，否则肠衣容易爆开，有温度计的小伙伴可测量一下，水温保持在80度左右最佳

12. 将煮熟的香肠剪段

13. 起锅，铺上清洗好的火山石加热，在火山石上刷少许油，再放上香肠烤至表面微焦即可，搭配黄芥末酱/番茄酱食用，口味更佳
    
    ·没有火山石也可用平底锅煎香

14. 烤肠就做好啦~

小贴士

剩下的香肠分装好放进冰箱，可冷冻保存两周，需要的时候拿出解冻烹饪即可。