每年清明前,是吃刀鱼的最佳时节。明前鱼骨软如绵,明后鱼骨硬似铁,动辄身价过万的刀鱼过了今明两天,可就不值钱咯。赶在时效前,台台请来淮扬大厨高晓生和身价过千的刀鱼,给大家做碗经费爆炸的刀鱼馄饨。鱼茸拌馅、鱼骨熬汤,每一个馄饨都扎实有料冒金光,吃上一碗才敢说:我没有辜负这个春天啊!
用料
刀鱼 | 300克 |
虾蓉 | 300克 |
猪肥肉 | 150克 |
韭菜 | 100克 |
馄炖皮 | 50张 |
鸡粉 | 3克 |
黄酒 | 20毫升 |
胡椒粉 | 3克 |
盐 | 7克 |
白糖 | 3克 |
蛋皮丝 | 少许 |
小棠菜 | 少许 |
鱼汤 | 适量 |
【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖,居然要500块一碗!的做法
刀鱼去除鱼头、脊骨(可用于熬汤),小刀刮下鱼肉;
鱼肉加水、黄酒,剁到没有一点小疙瘩,过细筛,去除鱼刺;
本地小韭菜切细末,加盐、白砂糖出水;
鱼蓉、虾蓉、肥膘肉、韭菜末混合,加白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒,顺同一方向搅拌上筋;
馄饨皮在湿纸上粘点水,便于粘合,包成元宝型;
水开后,放入馄饨煮至浮起,烫几颗小棠菜,碗内加入蛋皮丝、虾皮,舀入馄饨、鱼汤即可。