制作前小贴士:
1⃣️黄油室温25度左右软化(手指可以按进去)
2⃣️粉类混合一起过筛
3⃣️黑糖与黄油混合乳化需要点时间,大家耐心搅拌,出现豆腐渣样你继续搅就会变顺滑
4⃣️黑糖➕热水融化后放凉再用,热的会融化黄油
5⃣️擀薄时候一定不能太厚,不然不好吃,它就是薄的饼干!
6⃣️烘烤温度15分钟左右,视频文字写错了,写成20分钟了,注意下
用料
黑糖 | 30克 |
热水 | 15克 |
无盐黄油 | 30克 |
海盐 | 0.5克 |
粉类 | |
杏仁粉 | 25克 |
低筋面粉 | 30克 |
黑麦粉 | 25克(实在没有就低粉替换) |
玉米淀粉 | 30克 |
黑糖薄脆饼干的做法
准备好所有材料
黑糖➕热水,黑糖敲碎➕热水混合均匀,放凉备用
黄油室温软化
黄油➕海盐搅拌均匀顺滑
分5次左右多次把黑糖水加入黄油里,每次都要等黄油完全吸收了黑糖再倒下一次
粉类用手动打蛋器混合均匀
分两次与黄油类混合均匀,每次混合都要混合至无干粉一直到图片状态
擀成2-3毫米厚薄,冷冻15分钟左右,冻硬就好!
压模,压模工具家里有什么就用什么,实在没有小点的杯口也可以用来压的,我这次用了凤梨酥的模,然后放入放有油纸的烤盘上,用叉叉出小洞洞,方便烘烤。 这时可以预热烤箱了!预热温度:平炉160度预热15分钟左右,风炉预热150度5分钟
烘烤温度:平炉160度15分钟左右放置烤箱中层。 风炉150度15分钟左右,出炉放凉酥脆了就是烤熟了……
烘烤结束,说下它的口感,它属于脆硬,咬下去有硬度,再嚼就很酥脆,很奇特,甩市售几条街,赶紧来试试吧,记得交作业哦! ⚠️接下来下厨房的前期作业我会把每个作品都点评到,包括哪里需要改进,如果你觉得自己做的特别好或哪里需要改进的赶紧提交作业吧,狠狠期待你们的作业!
小贴士
1⃣️夏天制作中的黄油不要化成水2⃣️冬天一定要开空调或暖气,不然饼干会很硬⬆️混合油跟黑糖浆时候一定要每加一次要完全吸收才加下一次,如果豆腐渣一样分离了,继续用力搅拌至顺滑状态
保质期:10天,常温密封保存