酸奶机版奶豆腐/白干酪/茅屋奶酪的步骤做法及图解

事先声明，这方子并不快手，胜在方便简单上手。

最初是看了小高姐的视频想做马苏里拉奶酪，感觉不难，所以淘宝买了凝乳酶。

可惜所在地买到的巴氏奶的效果并不是很好（生奶成功率大但是怕布病不敢用），巴氏奶价格贵不说，温度也很难调控，一不当心做成茅屋奶酪（温度高了就是茅屋奶酪），也就是白干酪那种比较粗糙的，就算很当心温度了成品也很难做到拉丝。试过几次手忙脚乱一通（煤气灶加热中间温度先升了，边上还很低，还有牛奶噗了等等低级错误）还做不出，打击信心。


后来仔细研究了下，其实做这类奶酪的时候大多都用到可食用柠檬酸（柠檬水），就是先给一个酸性的环境，有的方子甚至直接酸奶。所以我选择了酸奶机，酸奶机的温度一般在35-40左右，符合温度，而且不用买温度计，手忙脚乱的测温度，关火开火，方便（前几次搞得厨房一团脏）。用柠檬酸，酸酸化时间短，快，那用酸奶机也可以达到这种效果，就是时间慢点。所以开头就说了这方子并不快手哦。

补充，
脱脂奶也试了一次，出来的奶酪少，口感不太好，没有全脂的好。更建议全脂里面拼点脱脂奶粉。

巴氏奶实验一次，为了对比没有放任何其他奶粉。做出来的奶酪更细腻和水润，乳清没有常温奶做出来的异味，空口喝也可以接受。其他没啥大的区别了。下次试试直接柠檬汁酸化的版本。

用料  

酸奶机版奶豆腐/白干酪/茅屋奶酪的做法  

1. 一开始的步骤和做酸奶一样，容器滚水烫，沥干净，拿一个勺子同样烫一下。

2. 一升的常温奶，（巴氏奶也可以，常温奶便宜点，超市有打折的巴氏奶就买巴氏奶，最后成品口感更好），我一般用全脂的，按照做酸奶的方法加入酸奶菌，这里面为了消耗买的脱脂奶粉，（可用可不用）我一般加几勺进去，酸奶做出来会很浓稠，同样奶酪也会多一点。搅拌一下尽量融化，小的实在不行的放着好了，后面几个小时自己就融化了。

3. 放酸奶机里面，过一小时，甚至更久，只要还没凝结就可以。我试过放了4个小时，也试过1小时的，都没关系，没凝结就行凉开水化开凝乳酶，倒进去，适当搅拌一下。
   
   如果前面酸化的够彻底，凝乳酶下去应该比较快就可以结块了，用锅子煮的方法的时候10分钟左右就凝结了，酸奶机可能温度低，实际操作中我发现这往往要2小时以上。凝结了你会发现和豆腐样子一样，凝结成一整块，凝乳块比较结实，不散，然后拿刀或者勺子划几下，（明显感觉比刚做好的酸奶结实，划下去感觉很像豆腐）切块的原因是为了有空间排放乳清。嫌麻烦的看下面-----------
   
   
   
   补充（快手办法）：最近一次做了一开始做酸奶的时候就把凝乳酶放进去的试验，发现只要过7小时以上也可以达到这个效果。上面的视频最近一次拍的。时间越长凝乳块越结实，但是奶酪成品确实会更酸一点。

4. 划了以后继续放酸奶机里面，保持温度，然后再过一小时甚至以上，你就会发现凝乳块变小了，乳清全部跑出来了，这个时候就可以关闭酸奶机进行过滤了。
   
   这部分不像酸奶，因为凝乳块比较结实，分开的凝乳块和乳清分的比较清楚，一开始的乳清完全可以倒出来。再过滤剩下的，速度大大加快了。

5. 用的是做豆腐的过滤器，纱布包着，上面压了重物过滤速度加快。一般2小时就可以得到湿润的奶酪了。要是愿意过滤上一夜，应该就是很干的那种了。
   因为冬天，这些都放在外面，夏天必须冰箱里面过滤了。

6. 因为温度低，做出来的奶酪很细腻，不是很粗糙的那种茅屋奶酪。上图只过滤了2小时多。下次过滤一夜的再来补充。
   
   如果巴氏奶的话（灭菌75度以下的巴氏奶）这个奶酪可以进一步做出马苏里拉奶酪了。
   
   干吃或者做烘培都可以。我自己经常做的面包里就放这种自制奶酪。如果用巴氏奶口感更好。感觉和希腊酸奶差不多，不过这种过滤掉的乳清更多，速度更快。一天以内全部搞定。一般中饭后开始做，晚上睡觉前可以到过滤这一步，明早就可以得到好吃的奶酪了。人多的早上就可以全部消灭掉这些。因为是酸奶做的，成品有点酸。
   
   下次试试一开始就把凝乳酶放进去看看有没有什么不同。
   
   整个过程基本上可以说简单好操作，也不折腾。清洗也很方便。
   

7. 一升牛奶成品。加了脱脂奶粉成品多一点。够我吃2-3天了。

8. 满满一碗，奶香浓郁。