定家小酥肉是西安回民街著名的小吃。吃过让人念念不忘~今天凭着吃过的记忆尝试复制一下,味道不错,记得要现做现吃。
用料
牛里脊肉 | 250克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 2-3片 |
十全香粉 | 小半勺 |
淀粉 | 4大勺 |
鸡蛋 | 1只 |
花椒 | 10-20粒 |
油咖喱 | 一勺 |
牛肉高汤 | 一大碗 |
花椒油 | 一小勺 |
鲜酱油 | 两勺 |
复制定家小酥肉的做法
1.牛里脊肉用盐、料酒、姜片、花椒面,十全香粉腌制20-30分钟。
2.打入一个鸡蛋,腌制5分钟。
3.加入淀粉和水搅拌上浆。
4.锅中倒入油烧至6成热,下里脊肉,炸至两面金黄。
5.捞出后加热油至8-9成热,倒入全部里脊肉复炸1-2分钟,这步是为了让肉更脆。
6.其实到这里已经可以开吃了哈哈。每次做到这里因为太香酥肉就会被家人吃掉一半。剩下的肉倒到盆里,加牛肉汤,花椒油,油咖喱,油泼辣子,八角,两勺鲜酱油,盐(没过一半的肉,等一下蒸的时候会变成一整碗)。
7.大火蒸20-25分钟,喜欢吃烂乎一点的就再蒸蒸。
8.完成!盛一碗米饭拌着吃!
小贴士
要更像定家小酥肉的话可以多放花椒面和花椒油,口味重才像。