四年的南京生活让我的味蕾上保存了对梅干菜的记忆,从早饭的梅干菜馅儿的包子到午饭的梅干菜烧肉,都让我念念不忘。尤其是梅干菜配上油水充足的五花肉,再配上面香四溢的荷叶饼,着实让我这个处于严寒地区的人甚是想念。
梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜,具有油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃等功效。
用料
梅干菜 | 150克 |
五花肉 | 1000克 |
冰糖 | 100克 |
小葱 | 4根 |
姜 | 8片 |
八角 | 1颗 |
梅干菜烧红烧肉(配荷叶饼)全视频教程的做法
首先还是来显摆一下在加拿大🇨🇦 买到的黄金比例的五花肉,分布均匀的五层肉,用来做这道菜是绝对完美。
(制作全教程请查看食谱上方的视频)将五花肉切成3-5厘米边长的立方体。
(制作全教程请查看食谱上方的视频)冷水下锅,加入姜片和黄酒,煮沸后取出。
(制作全教程请查看食谱上方的视频)用白锅的方法烘炒清洗干净的梅干菜,一定要烘干水分,梅干菜的香味才能释放。
(制作全教程请查看食谱上方的视频)用少许油,将冰糖炒出琥珀色。
(制作全教程请查看食谱上方的视频)倒入五花肉,翻炒均匀。
(制作全教程请查看食谱上方的视频)加入所有的配料(视频描述中遗漏了“八角1颗”)和调料(盐、胡椒、黄酒和老抽)
(制作全教程请查看食谱上方的视频)加入水/高汤(水面一定要抹过肉),大火煮开后改中小火煮45分钟,然后熄火焖60分钟。
间断式给火,可以让炖肉酥而不烂。
(制作全教程请查看食谱上方的视频)揭开锅盖,揭开锅盖,揭开锅盖,重新中火煮至汁收干即可出锅!
(制作全教程请查看食谱上方的视频)至于荷叶饼的制作,配方可以参考我之前的《银丝花卷》,稍微将水的比例再提高10%,用模具切成圆形的面饼。
《银丝花卷》食谱请查看:刷上薄薄一层油。
《银丝花卷》食谱请查看:对折。
《银丝花卷》食谱请查看:用叉子/梳子压出图案。
《银丝花卷》食谱请查看:最后我们来欣赏一下成品。
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小贴士
冰糖的分量是参照淮扬菜系甜口的做法,如果不喜欢那么甜,可以自行调整。