清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。
用料
清远鸡/三黄鸡 | 1只 |
姜 | 15片 |
葱 | 10根 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 30克 |
酱油 | 3勺 |
八角 | 3个 |
香叶 | 5片 |
Chef_Axing-白切鸡的做法
取一口锅加水烧开放入姜3片 葱3根 八角 香叶 盐 料酒煮5分钟。
手提鸡头将鸡身放入烧开水的锅中“三提三放”后关小火浸20分钟捞出放入冰水中浸泡至凉透即可斩件摆盘。
酱料制作
将剩余的姜剁成蓉 葱切成末拌在一起呛热油加入酱油即可。
小贴士
浸鸡的过程中不能加盖,锅里的水需淹没整鸡,用小火控制锅里的水“沸而不腾” 每隔五分钟将鸡提起一次。
喜欢吃香菜的可以搭配着吃。