家人都不爱吃鸭子,该怎么办呢?我终于找到了办法。你也来试试吧
用料
鸭 | 1只 |
雪花啤酒 | 500ml |
花椒 | 十几粒 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 5个 |
蒜 | 8瓣 |
白胡椒粉 | 适量 |
姜 | 8片 |
老抽 | 少许 |
白糖 | 少许 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 8个 |
葱 | 5根 |
洋葱 | 半个 |
一鸭两吃(啤酒鸭+香酥鸭皮)的做法
1. 鸭子去皮。
很多人不喜欢鸭子的膻味,把皮去掉,再做啤酒鸭就不会有那股味儿了。
2. 鸭肉清洗干净、切块。
放料酒、盐、生抽、白胡椒粉,
再用刀背拍一部分生姜、洋葱、小葱、大蒜,全部放入盆中一起拌匀,腌制半小时。
👉拍是有利于出汁水去腥,另外留一部分后面爆炒用1.鸭皮剪成中等大小的块块,清洗干净,用厨房纸吸干水份。放入锅内翻炒出油。
未免糊锅,一定要勤翻。
2.炸到鸭皮卷曲,鸭油基本都出来,只剩下两分油这样,把鸭皮捞起,晾凉。第一道菜就成了。(俗称油渣)。但是比猪油渣口感更好,更香酥,而且没有一丝丝的鸭膻味,配上烧烤专用辣椒面,味道简直完美!
👉注意:注意掌握火候,熬制时间不够口感就很肥腻。熬制时间太久,油渣会有糊味。1.锅内留适量鸭油,
2.下入花椒、干辣椒、大蒜、洋葱煸炒出香味,
3.再倒入鸭块爆炒到鸭肉变色,
4.加入老抽、糖翻炒上色,
5.加入桂皮、八角,倒入500ml啤酒,
6.把盆内剩下的调料也一并倒入,
7.大火烧开后再煮五分钟,
8.全部盛入高压锅内,上气后小火焖10分钟,
9.完成出锅。
(👉注意:高压锅时间根据鸭子老嫩程度不同自行调节)香气扑鼻且入味的啤酒鸭出锅啦!
一鸭两吃,你们get到了吗?
你也做了的话,记得来晒照分享噢
小贴士
鸭肉和鸭皮分开煮有利于去除鸭膻味