食物中蕴含着大千世界,烹饪里也藏着万种乾坤。学会做饭,不仅仅是为了填饱肚子,还为了在这个温柔与残酷并存的世界里,用美食与能量治愈自己~美味与营养相结合第一次做这道菜就受到儿子的大赞,分享给大家
用料
鸡翅中 | 12个 |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 3个 |
芦笋 | 4根 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
蒜 | 适量 |
无骨鸡翅的做法
准备食材:
主料:鸡翅中
配料:鲜香菇、胡萝卜、芦笋、小米辣椒、葱、姜、蒜;
调料:橄榄油、蚝油、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、生粉、八角
1.鸡翅去骨(技术活:两头切断韧带连接处,用手从鸡翅的一边推向另一边取出骨头洗净就好);
2.胡萝卜、鲜香菇、芦笋切成筷子粗细、鸡翅长短的条;
3.小米辣椒切成圈(我比较喜欢吃辣,也可以不放。根据自己吃辣椒的情况而定)葱切段、姜和蒜切片,八角掰成小瓣,炝锅用;(调料忘记拍照片啦)把上一步骤2中的食材塞入鸡翅中,码放均匀即可,不要太多,每种一根。做好就是这样子。
热锅后加入少许橄榄油,放入步骤4中的辛辣料,炒出香味(一定少放一点油,用家里喝汤的小勺放一勺(大概是8克)就好,鸡翅中的脂肪含量很高)炖的过程中,会出很多油;加入鸡翅,不要翻动,炝入酱油,然后加入适量开水(没过鸡翅即可);
加入少许胡椒粉、白砂糖、酱油(生抽、老抽)大火烧一分钟后改小火慢炖8分钟左右,再改大火收汁(半分钟左右即可);
汁中加入适量蚝油,看看汤汁的颜色,如果不够红就加点老抽,调出诱人的红烧色即可,勾入少许生粉即可出锅。
小贴士
三、烹调小贴士
1.食材选择——鸡翅中不能太小,因为要去骨头,芦笋不能太老,因为口感会不好,其他食材就很常见了,至于调味料,选择大品牌即可,味道相对正宗一些。
2.炝锅技巧——油少放,但是温度要稍高点,这样才能烹出葱姜蒜和酱油的浓郁气息。
3.调味技巧——切记不要加盐,因为生抽、老抽、蚝油都有咸味。
4.巧用白糖——白糖对于肉菜的提鲜效果非常好,有时胜过鸡精。
5.勾芡技巧——根据菜汁多少来选择,不要太多,薄芡即可(一定选择生粉,也就是马铃薯粉,它的透明度和浓稠度更好)。
6.巧去腥味——蒜、姜、辣椒、胡椒粉,四大利器完美去腥。