家常小肚菜谱-香椿芽炒鸡蛋做法，小肚菜谱-香椿芽炒鸡蛋食谱与做法

春天就该吃点春天的味道，窝在屋里叫沙县外卖可就错过了这道美味。去找找春天的一抹味道吧！

用料  

小肚菜谱-香椿芽炒鸡蛋的做法  

1. 采购香椿芽：选香椿芽最好在早上去买，下午买叶子都蔫儿了，看不出新鲜。买叶子小点的，叶子要尽量选亮的，杆子细的，我喜欢选红色杆儿的，这种应该是南方的，可以掰一下是否能很轻易的掰段且不扯出丝。过了清明的香椿就可以不用吃了，需要应季吃。
   把香椿芽摘干净，可以用淘米水泡一会儿，轻轻揉搓，不要太用力，会错坏了，冲洗干净，两个人吃二十几根就够了，如图，把香椿杆头上的硬头切掉。
   

2. 切香椿，尽量把香椿切的小一点，尤其是杆儿，大约米粒长短即可，叶子可以不用切那么细。对！就切成这样！

3. 打2-3个鸡蛋，搅打匀。不用说用筷子搅打吧……

4. 搅打到像这样咯，一般3个鸡蛋放一平盐勺的盐就可以。蛋液搅匀了尽量尽快下锅煎，否则香椿出水味道就没那么香椿了。

5. 平底锅或者炒锅倒适量香油，要是觉得香油太油腻，与花生油混合的也可以。中火，等到油冒烟儿了就可以将蛋液倒入锅里了。这时可以把火稍微调小点。等到一面煎至金黄定型就可以翻过来了，要是一下子翻不过来，可以像图片上一样，等一面固定了，先用铲子割成4瓣，再逐个翻。

6. 然后中火煎制两面金黄，即可出锅了。

小贴士

香椿拌豆腐也是很好吃的哦！完成第二步之后，再与烫过的豆腐加在一起，用勺子底把豆腐压碎，撒上一平盐勺盐，倒上少许香油拌匀。一道香椿拌小豆腐就完成啦……
我突然想起来，您好像不爱吃香椿、槐花之类煎成的的饼...春天嘛，鼓励尝试一下！