今天大雪,突然想吃热腾腾的芋儿鸡了,趁着今天在家玩没事做,就冲到楼下菜市场买齐了食材,准备回家做个大菜。
用料
芋头 | 7个 |
鸡 | 半只 |
干辣椒 | 8个 |
姜 | 5片 |
花椒 | 20粒 |
蒜 | 10瓣 |
八角 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
香叶 | 4片 |
葱段 | 4根 |
冰糖 | 1把 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
川味芋儿鸡的做法
先将鸡肉块洗净,然后倒入料酒两勺、花椒10粒,姜丝少许,开始腌制(20-30min)
把芋儿洗净,切成滚刀块,放一旁备用。将姜片、大蒜、葱段、香料、花椒、干辣椒洗净切好放一旁备用。
将铁锅烧热,倒入油,转小火,加入冰糖慢炒,冰糖炒化后下去腌制好的鸡肉块(鸡肉里含有大量水份,这里要小心别被热油烫到。)
鸡肉炒到变色,就分别加入豆瓣酱,生抽,香料,大蒜,生姜,花椒,葱段,干辣椒等一起炒香。
炒出香味后,再倒入芋头块一起翻炒,加入适量盐,味精调味(生抽和豆瓣加得多,就可以不加盐,加之前可以尝尝。)炒10min。
倒水淹没过芋儿和鸡,焖差不多40min左右(也可以换成高压锅,炖25min),看芋儿已经软烂的程度,就可以出锅了。
小贴士
1.炒鸡肉前,一定要先腌制。
2.喜欢重口味的,可以多放点花椒,辣椒之类的,口味会变得更加麻辣。