做饭最喜新厌旧了,
吃惯了红烧、糖醋的、炖汤的排骨
今天试试蒸着吃~
香菇豆豉蒸排骨🍖
做起来比想象中更简单省事,
味道果然非常鲜美呢🤤
意外发现王刚老师这个菜谱老少咸宜,
但是只有视频没有详细图文步骤,
那我来记录一个好惹(有部分差别哦)
用料
纤排 | 500g |
香菇 | 300g |
豆豉 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
红甜椒(小米辣也行,调色为主) | |
白胡椒 | |
蒸鱼豉油 | |
老抽 | |
糖 | |
盐 | |
香油 | |
蚝油 | |
淀粉(可选) |
琳哥的香菇豆豉蒸排骨(王刚老师改良版)的做法
首先按照国际惯例,准备好原材料大合影,用料还是挺简单的吼。排骨尽量切小块方便入味也容易熟(王刚老师比我这个还要小,我实在是宰不动了😂),提前用淡盐水抓洗净,泡20分钟左右除去血水杂质,挤干水分备用。
新鲜香菇洗净切小块,我喜欢吃菌菇类,香菇其实放得有点多大概用了500g
葱白 姜 蒜 和豆豉都切成细末备用,我都是随手抓的料,葱和蒜用料比较多(王刚老师用料比例为:蒜15g➕生姜15g➕豆豉20g➕小葱头几根)
热锅冷油,将料头爆香至闻到明显的葱香味(王刚老师这里是用的20g猪油,我没有就直接用植物油代替了)
将调炒好的料头放到排骨上,开始调味,碗中加入少许盐、糖、白胡椒、蒸鱼豉油、少量老抽调色,蚝油增鲜
搅拌均匀,腌渍一会儿
我想要锁住水分,让肉质蒸出来更嫩,所以这一步加了少许淀粉锁水,王刚老师是没有加的
拌匀以后是这个样子
最后加3g葱油,再把鲜菇和排骨一起拌匀,放入大碗中准备蒸制(我没有葱油,就干脆加了点香油,反正都是增香嘛)
因为我是晚上腌渍的,没有马上蒸,用保鲜膜包裹,放冰箱冷藏了一夜,第二天中午才上锅的,可以让排骨更入味哦
第二天中午从冰箱拿出来直接上蒸锅(王刚老师的排骨切得很小只蒸了10分钟,我排骨相对比较大块,喜欢吃更软烂脱骨的,蒸了大概40-60分钟左右)最后一分钟的时候,撒上切碎的甜椒末,盖上盖子继续蒸一分钟
最后撒上葱花
可以出锅咯~
非常的咸香鲜美,颜色也很诱人,老少皆宜的一道菜哦
啊,张嘴~👅
小贴士
1、排骨一定要洗净血水才不会发黑有腥味,尽量切小一点更方便入味和蒸制
2、调料一定要根据食材用量适当增加,我这个香菇放多了,感觉味道有点被稀释了😂哈哈哈哈 我觉得这道本身菜口味偏淡,可以适当下料重一点,或者腌渍时间延长会更入味的
3、上锅蒸的时候尽量给排骨加上盖子或覆上保鲜膜,不然水蒸气也会稀释味道,导致成品水分过多
4、红甜椒的主要作用是调色增香,不是必须的,但是锦上添花,我觉得换成小米辣肯定也别有一番风味,大家可以试试看哦!