家常土豆炖牛腩（五个小细节，让您的菜品比邻居家的好吃那么一点点）做法，土豆炖牛腩（五个小细节，让您的菜品比邻居家的好吃那么一点点）食谱与做法

土豆炖牛肉。什么？又是它？从奶奶那一辈开始，这个菜我们家做了50年还有什么好讲的。没错，再简单的菜品，如果在细节方面精益求精还是能让菜品的效果有那么一点点的提升的。抓住五个小细节，老菜新做，可以让这个菜品比邻居家的好吃一点点，比奶奶家的好吃二点点，比单位食堂的好吃二百点点！

用料  

土豆炖牛腩（五个小细节，让您的菜品比邻居家的好吃那么一点点）的做法  

1. 牛腩切成3厘米见方的立方体。就是板栗🌰大小。
   水锅加姜料酒，牛肉冷水下锅，水沸腾后煮7分钟。

2. 用漏勺捞出，热水冲洗掉表面的浮沫。

3. 准备香料。《细节1》香料配方：八角一只，白寇2只，白芷2片，花椒15粒，白胡椒15粒。白寇有淡薄荷香，可以去异解腻，牛腩油脂丰富，白寇的加入正好抵消肥腻。白芷可以为肉类提供微甜的回味。八角增香。胡椒和花椒提供淡淡的辛辣。传统上，老三样“八角桂皮香叶”只提供香味，这个配方在层次的丰裕度上已经占得先机。

4. 底油爆香葱段姜片和上述香料。

5. 牛腩加进来炒一下。沿锅边烹入料酒。

6. 改小火调味：加黄豆酱120g，375克一罐那种用1/3不到一点。加生抽60g，这种酒店用的马勺一勺是120g，来半勺。
   然后加水。水多一点。煮开。

7. 连汤带肉移入高压锅内，上汽后计时18分钟。中小火。
   至于为什么时间与火候要这么讲究？上次用火用大了，还烧了30分钟，高压锅报废了。

8. 土豆两只去皮切滚刀块。《细节2》用水把表面的淀粉洗去，不然游离的淀粉会让菜品黏糊糊的，就跟勾了芡一样。

9. 《细节3》土豆用油煎一下，煎出外壳。这样做比直接放肉里煮相比，不光更香，还能更耐煮。

10. 把高压锅的肉倒入砂锅中，这个砂锅等下可以直接端上桌的。
    经过高压锅的压制，牛腩中的油脂已经被逼出一大部分。这时候的汤水表面飘着一层油，大部分香料也混在油里。《细节4》用勺子把香料捞出来，免得香料喧宾夺主；同时又带走了一部分浮油，整个菜品不至于过度油腻。

11. 加入土豆一起炖。尝一下咸淡，每种黄豆酱和生抽盐分不一样。我这里需要补2g盐。《细节5》盐不能早加，若是加早了肌肉细胞被盐渗透后就煮不软了。再加白糖1g提鲜，同样不能早加，加早了糖在高压锅内进行“美拉德反应”，相当于炒了糖色，不能起到提鲜的作用。不忌口鸡精的，鸡精也在这时候加，加早了也是没用的，娇贵的呈味核苷酸没法在高压锅内活过三秒。

12. 炖了15分钟，土豆起沙了，撒点葱花上桌。土豆比牛肉还好吃。太香了我先吃了！
    谢谢你能陪我看到这里。