为爱的人做美食是件幸福的事
用料
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 2瓶盖 |
姜 | 5片 |
红小米椒 | 1个 |
麻油 | 少许 |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
三黄鸡 | 1只 |
香菜 | 3根 |
小香葱 | 少许 |
红油辣子 | 1勺 |
白糖 | 1小勺 |
家庭版红油白斩鸡的做法
三黄鸡洗干净,鸡爪剁下来,鸡头可暂时留着,我用一个叉子叉在鸡头部位,方便后面的操作
大葱白一段,八角两个,生姜几片,白芪四片,大火将水烧开,倒入两瓶盖料酒。
握着叉子,快速将鸡放在里面汆一下,拎起,再汆一下,反复三次。
然后放进去煮一分钟,捞出浸在事先准备好的冰水里。等鸡冷却以后,然后再把之前的有调料的汤汁烧开,放鸡进去。小火煮4分钟后立即关火,然后焖40分钟。
40分钟后,捞出放在冰水里再浸一下。用厨房纸巾将表面水吸干。
用小刷子刷一层麻油,或者香油。看起来很光泽的样子,此时可放冰箱冷藏一下,去准备浇头卤料。
准备浇头:红色小米辣,香菜切碎,蒜头压成蒜蓉,葱花少许
加煮鸡的高汤两大勺,蒸鱼豉油两勺,白糖少许,红油辣子1勺,没有也可不放。搅拌均匀即可。
从冰箱取出冷藏后的鸡,剁块摆盘,然后淋上调好的调汁,红油白斩鸡就做好啦……有没有很好吃呢?
小贴士
下锅煮的时间要短,主要是靠焖熟的。剁鸡时鸡骨头可能会有点红血丝,感觉没熟透样的,但是白斩鸡要的就是嫩,鸡肉刚好熟,鸡骨头可能火候略差点。这样状态下的鸡肉才嫩。另外冰水我是直接拿了两瓶矿泉水放冰箱冷藏的。