大盘鸡一般都是用整鸡or半只鸡来做的,但是一个人吃不完啊,所以我就用了鸡腿,家里人多的用整鸡比较好,另外啤酒炖肉真得很香很香…!
用料
鸡腿 | 2只 |
土豆 | 1个 |
啤酒 | 2罐 |
姜、蒜 | 4片、4瓣 |
干辣椒 | 3个 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
八角、香叶 | 1个、3片 |
花椒粒 | 10粒 |
冰糖 | 5块 |
油、鸡精、料酒 | 适量 |
不用酱油不用水的大盘鸡-附怎么炒糖色不糊的做法
鸡腿切块,冷水入锅,加点料酒,大火煮开,去浮沫,捞出沥干水份
干辣椒剪成小段,蒜用整瓣,因为炖出来的大蒜很香,很好吃😋!
一定要用郫县豆瓣酱,这是灵魂!
啤酒随意、用最便宜的就行,我这是330ml一罐的,实际用了一罐半
炒糖色,只要是冰糖就行,不加油,直接进锅,开最小火先加热一会,期间用炒勺尽量敲碎,加快融化进程
到这个程度,加适量油,仍然是最小火
用炒勺不停的搅拌,至这种状态,一定全程最小火!最小火!最小火!
倒入鸡肉,开大火,翻炒均匀,这时候炒勺上会粘很多冰糖,没关系,上色均匀后关火,鸡肉捞出来
加适量油,再加入这样一勺豆瓣酱,开最小火熬出红油
出现大部分红油就可以了,一定要最小火!最小火!
倒入鸡肉,开大火,翻炒均匀
加入所有香料,炒出香味之后,加啤酒
我用了一罐半的量,多一点没关系,加盖焖煮10分钟
土豆切成滚刀块
10分钟后加入土豆,搅拌均匀(炒勺的糖可以融进锅里了)继续焖煮10分钟
时刻注意汤汁情况,别糊锅了!差不多这样就可以了,加点鸡精,出锅!
配上一碗白米饭,开动吧!
小贴士
1.鸡肉的用量根据吃的人数来定,喜欢土豆就多加点,肉多话豆瓣酱的量也要增加一些,香料也少增加一点,但是大蒜可以多加,吃起来真得好香啊,其他香料适量就好,避免喧宾夺主
2.啤酒的量要盖过肉多一些,煮的过程水份会挥发的,多点汤汁也可以后面拌面吃,超赞的
3.炒糖色的过程一定要耐心细心,全程最小火、最小火,最小火!
4.豆瓣酱本身就很咸,最后出锅的时候尝尝味道,量大的情况再加点盐,量少就别加了