家常「川菜烹饪培训班记录」之二：宫保鸡丁（含油炸花生米步骤）做法，「川菜烹饪培训班记录」之二：宫保鸡丁（含油炸花生米步骤）食谱与做法

川菜烹饪培训班继续学习中。

宫保鸡丁是著名川菜，做起来其实并不是很难，关键是要按顺序来做，掌握好火候。

导师：陈湘老师。以下用料是一份的量，图片是教学的，所以很多哈！

用料  

【川菜烹饪培训班记录】之二：宫保鸡丁（含油炸花生米步骤）的做法  

1. 花生米下冷油锅，开小火炸至噼啪响，皮稍稍爆开立即关火。

2. 捞出，花生米完成。

3. 备料：鸡胸肉切丁，莴笋切丁，姜蒜切片，葱切段，干花椒和干辣椒备用。

4. 鸡丁加入少量老抽，料酒，水淀粉（豌豆淀粉）拌匀备用。

5. 调味汁：生抽，少许盐，鸡精，糖，醋（醋要完全淹没白糖），水淀粉，加三勺水调匀，呈咖啡色。喜欢深色的可以在加一点老抽。

6. 起锅烧油，油热关火下鸡丁滑炒

7. 鸡丁捞出备用

8. 锅里烧热油下干辣椒和干花椒爆香（不要炒糊）

9. 下姜蒜炒香，再下葱段炒香

10. 下莴笋丁翻炒

11. 下鸡丁翻炒

12. 沿锅边加入调好的味汁（步骤8-12要快，新手可能需要关火或者离火以免炒糊）

13. 离火加炸好的花生米

14. 宫保鸡丁完成！

15. 隔壁的小孩馋哭了（真的，这里是个学校），纷纷前来觅食😁

小贴士

陈老师语录：
1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。
2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。
3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。