作为一个土生土长的东北人,炖菜是从小吃到大的。嘴馋的我那时候特别喜欢吃猪肉,肥而不腻入口即化的红烧肉就是我的最爱之一。作为家里唯一的孙女,各位姑姑经常轮番给做这道费时间的家常。每个人的用料和比例上的诸多不同,导致同一道菜的味道不一样,在此,我尽自己所能取各家之所长总决出了这样一个版本。漂泊五年有余,这已经也成了我跟朋友相聚时的朋友“必点”,认识我的人也很多只是对“shampire的红烧肉”记忆犹新。
注:由于没有高压锅,这是个小火慢炖的版本,味道丝毫不输。有朋友问不用高压锅的话肥肉部分会不会腻、肉会不会不软,其实并不会影响口感
用料
五花肉块(肥瘦相间层次多最佳) | 若干(大小3x3cm左右) |
Part 1 | |
葱 | 1根 |
姜 | 2-3片 |
蒜 | 3-5瓣(均切一刀) |
桂皮 | 1根 |
香叶 | 3片左右 |
花椒 | 10粒左右 |
八角 | 1颗 |
干辣椒 | 若干(3根左右撕碎) |
Part 2 | |
海鲜酱油(或生抽) | 2勺 |
老抽(或红烧酱油) | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
陈醋 | 大半勺 |
腐乳汤 | 少许(1匙左右) |
白糖(上色用,可无) | 少许 |
冰糖(调味用) | 少许 |
干山楂 | 5粒左右 |
那是一碗思乡的红烧肉吖的做法
猪五花切成小块(标准3x3cm,可大一些5x5cm)。
将切完的肉块洗净,肉皮向下放入锅中,大火将猪油煸出,期间不需翻炒。将肉盛出,用Part 2混合液浸泡肉块祛腥味入味15-20min后捞出备用(煸出的有盛出可炒菜用),泡肉用的汤汁留下备用
炒锅中加少许油,越少越好(因为五花还是会出些油,一两匙就差不多了)。将part 1倒入小火炒香后拨至一旁。加3-5匙白糖(或半汤勺),小火炒至糖融化后加肉。调大火翻炒将肉与糖色尽量裹均匀、肉六面都变熟
(ps:炒糖色为了让肉肉看起来亮亮的更有食欲、加上定型防止出锅时散掉)将part 1一起稍炒一下后加入之前的part 2翻炒。加水没过猪肉,并加入山楂和冰糖。大火煮至沸腾后关小火慢炖,直至汤汁收干,期间适当搅拌(10-15min搅一搅)。
將將~ 汁收的差不多就可以出锅喽~
小贴士
可以根据个人口味加山药块,藕片。山药吸油,藕片爽口,味道很赞呦~ (第4步快结束的时候放进去就好了)
调料的量只做参考,可根据个人喜好调整。加腐乳汤味道很赞呦,大力推荐一下。