金锅秘制红烧肉的做法步骤,金锅秘制红烧肉怎么做最好吃

红烧肉的一般做法都是用酱油类调料上色，但有些人可能不太喜欢酱油太多的菜，而又想吃红烧肉，咋办呢？其实可以参考毛氏红烧肉的做法，用糖水来炒糖色就可以了。经过多次尝试和改良，个人认为已经达到本人最满意的状态了，因此分享给大家，以作参考。
因为用金锅可以做到细火慢煎，做出来的肉肥而不腻，瘦而不柴，有种入口即化的感觉，口感很不错；最适合家里有老人和小孩的了。

用料  

金锅秘制红烧肉的做法  

1. 五花肉用火烧一下皮，去除毛庄（可以超时购买处理好的那种），用温水洗净，沥干水分（必须），切成1厘米左右的小块。生姜切片、大蒜去皮、香葱洗净备用。

2. 糖用温开水化开。

3. 小火将锅烧热倒入适量玉米油（可用其他耐高温、味道小的食用油代替）烧热，倒入切好的肉块，用最小火将肉煎至两面金黄色（可以看到有大量油煎出来即可），将肉和油分离，油可盛出用于煮汤之用。

4. 将锅洗净擦干水，倒入化开的糖水，用最小火煎至出现较深的焦糖色（随时注意飘出的味道，不要煎糊了；糖水出现大泡只是水分煎干了，还要继续煎至出现均匀小泡沫且颜色呈现可乐颜色即可），然后倒入煎好的肉块、姜片、大蒜、草果、八角、桂皮、适量盐等调料翻炒至肉块均匀裹满糖。

5. 加水完全没过肉即可，先中小火烧开，将香葱打结放入汤中，进而转小火盖锅盖、关闭锅盖上的排气阀焖煮40分钟左右（根据个人喜好可适当延长时间），基本上肉里的油已被煮出来了。

6. 最后将锅盖上的排气阀打开，转中小火煮5分钟左右，随时注意水分，不要烧糊了，剩一点点水分的时候揭开锅盖翻炒至水分干的差不多就关火，装盘上桌即可，慢慢品尝吧。

小贴士

1、本菜谱基于金锅（安利皇后锅）烹饪，节能、低温锁水煮食，因此一定要按照上述要点控制火候，以免因火过大造成味道不佳；
2、炒糖色一定要将锅洗干净再做，不然会影响炒糖色的时间和效果；
3、一定要放香葱增香，且香葱不要切细，以免影响卖相和口感。
4、八角、草果、姜片千万不可多放，不然味道太浓就尝不到红烧肉本来的味道了。
5、因油脂和糖分较高，高血糖、高血压、高血脂人群不建议食用，以免加重病情；因为热量较高，一般人群不建议过量食用，以免引起不适。