济宁管这个叫炒肉丝，不过远嫁出来的我只有回老家才能捞着吃，最近得到爸爸的远程指导，做出个大概，和大家分享！
用料是两人份的量。
用料
| 牛肉 | 150克 |
| 芹菜 | 4根 |
| 豆芽 | 3把 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生粉 | 1勺 |
| 酱油（调色调味） | 1勺 |
| 醋（最好不用有甜味的醋） | 一大些 |
| 蛋清 | 1个 |
| 红辣椒 | 2根 |
| 葱姜蒜末 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 味精/鸡精 | 适量 |
| 香油 | 1-2滴 |
| 淀粉 | 半勺 |
芹菜豆芽炒牛肉丝的做法
备肉：
牛肉切条，加料酒腌制去腥。
控去水分加入一点盐、味精、蛋清搅拌入味，
加入淀粉半勺，生粉一勺上糊均匀。
（过会儿要油炸）备菜：
芹菜洗净，切成3CM左右的小段，过热水，取出沥干备用。
豆芽洗净，轻轻过热水备用。肉丝过油：
锅中放油，烧热后调小火，分次下入之前挂上面粉糊的牛肉丝，炸至微黄捞出。炒制阶段：
锅中留少许油，放入葱、姜末、红辣椒段炒香；
锅热时淋入大量的醋爆出香味；
放入之前炸好的牛肉翻炒；
放入适量酱油调出颜色；
放入之前过过水的芹菜翻炒几下；
放入豆芽翻炒；调整阶段：
出锅前，放盐调整咸淡、加少许味精、1-2滴香油
出锅！