我老婆说很好吃,我也干了两碗干饭,你说能不好吃吗?
用料
鱼 | 条 |
油 | 克 |
盐 | 克 |
蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
花椒 | 粒 |
糖 | 克 |
泡椒 | 个 |
醋 | 勺 |
味精 | 克 |
白糖 | |
猪油 | |
鸡精 | |
芹菜 |
川味飘香鲫鱼的做法
土鲫鱼六条,最好辨别鲫鱼的方法就是看鲫鱼肚子,要买细长肚皮扁平的,颜色稍微有点泛黄。鱼洗净后背部打上斜刀便于入味。
提前一小时加入适量食盐码味,我不推荐这个时候加料酒码味去腥。
起锅烧油,下鲫鱼焯油三十秒起来,注意不是炸鱼,仅仅是为了给鱼过下油,这个步骤可以给鱼去腥增香,出来的鱼肉更嫩。
下泡椒炒香,一定要多炒一会儿,把泡椒的酸味炒去,然后加姜蒜末花椒八角,转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油加入冷水适量,这个时候加入两勺鸡精。
开后加入适量白糖,熬好的猪油一大块。
五分钟后加入少许晒醋,去腥增香。
先把鱼盛出备用,国内汤汁加入芹菜,适量味精。
起锅开吃,巴适得板。
小贴士
芹菜不要放在鱼里面一起煮,这样鱼的味道不好吃。