家常零失败非烤箱广东口味烤鱼（家庭版）做法，零失败非烤箱广东口味烤鱼（家庭版）食谱与做法

我先生的亲戚在饭店做过大厨，有幸见过他煮这个烤鱼，真的挺好吃，比外边某些烤鱼好吃得多，而且口味可以自己调节，今天突发奇想想吃烤鱼，皆因我和我先生不太能吃辣，但我又很喜欢吃辣，特别女生准备来大姨妈的前一段时间特别想吃辣的，就凭着印象去做这道菜，出乎意料的好吃！（好吃代表个人口味）又是没有步骤图的菜谱，我是煮了觉得好吃就想分享出来，也是尽量写详细！份量是2人份量
PS：下次再做再补图
泡蛙做法大同小异，只是将鱼换成牛蛙，煎鱼换成将牛蛙走一走油

用料  

零失败非烤箱广东口味烤鱼（家庭版）的做法  

1. 准备好材料，这次是第二次弄，补回图片，第一次用的是罗非鱼，第二次用的是鲈鱼，配菜也跟第一次弄的不一样，但是做法是一样！
   蒜头剥好一颗颗，姜也切成一颗颗小小的放在一旁备用
   青辣椒切成辣椒圈，我买的是不辣的那种大青椒（不是圆椒），喜换变态辣可以买指天椒，喜欢颜色多一点可以搭配红辣椒

2. 1.买回来的罗非鱼或鲈鱼清洗干净，我一条大概就2斤，买了17.5元，两个人刚好吃完
   *鱼有点大所以蔬菜份量就相对做少点，避免浪费
   *这个是鲈鱼，因为有次老公不回来吃就用这个再做一次

3. 2.晾干水分，我为了省时间直接用厨房纸吸干水分，然后为鱼全身抹上盐腌一腌

4. 烧一z锅水，水滚下点油、盐、糖

5. 1.将大白菜剥好，洗净，我会一片大白菜切开一半，土豆削皮切片，莲藕削皮切片（份量按自己喜好和饭量准备）
   2. 把大白菜焯熟（半熟也可以）捞起土豆、莲藕再放进去焯熟，不用太熟也可以，因为后面完成后还要放炉子上边煮u边吃的，捞起后沥干水
   

6. 盘子刷一下油，第一次没刷油，就把盘子弄这样了

7. 大白菜放盘子最底，马铃薯、莲藕再一层层铺上去（第二次配菜是不一样的，所以自己随意放）

8. 煎鱼步骤（这个步骤最重要）
   1.先热锅再热油（我放的比较多，大概就是能铺平锅底，我用的是平底锅，这样容易煎，也可以煎的比较好看，因为我也不是太会做菜）
   

9. 拍面粉的时候请远离火哦
   
   2.煎前拍一些生粉再鱼表面，这样煎出来的鱼都是金黄金黄的，煎的时候如果不太懂就用中火、慢慢煎，先煎好一面，煎的过程可以摇动锅让油煎一下鱼头鱼尾，让鱼受热均匀，

10. 怎么知道鱼煎好，一是可以看鱼的鳍还有鱼边是否有金黄色，二是看看摇动锅鱼是否能动，能动一般就可以翻面了，一面中火大概煎4-5分钟，翻面操作也同上

11. 3.煎好的鱼放在蔬菜上即可，撒上一点孜然粉让味道层次更多

12. 热锅热油，放蒜颗和姜颗，炒出香味，

13. 关小火，放入火锅底料，我去市场打算买桥头的，但没有就买了德莊的火锅底料，包装写的是中辣，我怕太辣就只放了一半，小火翻炒，

14. 加水

15. 
    如果用大火容易糊，小白还是建议小火翻炒，慢工出细活，心太急做不好好菜！炒到差不多的时候（我是见到有点想糊的时候）就加了半碗水继续翻炒（汤汁我觉得是材料的1/3多一点点就足够了，汤汁太多会影响味道，如果喜欢多汤汁和辣的可以把全部火锅底料都放，因为我只有两人的份量又吃不了太辣就放了半包，火锅底料全部融化烧滚了可以把汁淋到装有鱼跟蔬菜的盘子里

16. 弄好倒进盘子

17. 出锅，油用完了没有热油浇上去

18. 最后把切好的青椒圈，鲜花椒，葱花都放在鱼上面点缀，最后烧点热油浇上去，我就不太喜欢太油腻，就真的弄了一点点浇在葱花上，最后把烤盘放在电陶炉上热着吃！
    刚开始吃的时候感觉没什么味道，但热起来了味道就刚刚好，有微微的辣，也不咸，如果喜欢味道重一点可以煮好的火锅底料放一丢丢盐，千万不要放太多，不然太咸了很难救回来了，也可以吃的时候不够味道再慢慢加到合适自己口味的，喜欢吃变态辣的可以买更辣的火锅底料，再切点辣青椒小米椒！
    最后切点番茄片点缀一下，吃起来也有番茄的酸酸味道挺好的

小贴士

1.煎鱼的时候注意火候，小白可以选择中火煎，慢工出细活，千万不要心急，不然煎不够时间鱼皮容易粘锅，但也不宜煎太久，容易糊掉，所以中火煎容易把握火候
2.煎鱼前拍点生粉（玉米淀粉），一定要干身拍粉，鱼比较湿的话会溶掉粉，煎出来就不好看，拍了粉煎的比较好看，脆脆的
3.煮火锅底料也是要小火翻炒，这样不容易糊掉
4.慢工出细活，我整个煮饭过程就大概30-40分钟左右
5.配菜可以按自己喜好添加删除，没有固定搭配的
6.加油哦，菜都是多做就能成大厨！
7.不一定要用烤盘，反正能装，也能煮的盘子就可以，也可以用大盘鱼的那种盘，因为我家是有个电陶炉，说是适合任何材质，我用烤盘的时候也会煮糊，所以还是看各位家具，如果都没有就可以直接将材料全部放锅里再煮煮入味蔬菜跟鱼就可以很直接开吃也可以