家常挪威“国菜”-甘蓝菜炖羊肉（Fårikål）做法，挪威“国菜”-甘蓝菜炖羊肉（Fårikål）食谱与做法

1998年开始每年九月的最后一个星期四，是挪威人的Fårikålens festdag，也就是专门为这道菜设下的节日。届时全国人民都会吃这道菜当做晚餐庆祝。而其实从1970年代开始，这道菜就已经稳居挪威的国菜NO.1的地位。
这道菜用料和做法极其简单，也不需要特别的锅，甚至第一次下厨的人都可以做好吃，而且当它做好放了一夜之后，甚至比头一天刚做好更好吃。你唯一需要具备的就是理解能力和严格遵守菜谱里的食材和步骤的精神。

用料  

挪威“国菜”-甘蓝菜炖羊肉（Fårikål）的做法  

1. （图片来源：Matprat）
   
   不得不写的说明，这道菜可能会遇到的困难：1. 找不到合适的菜。这道菜所用的核心菜hodekål，是挪威本土长的菜，所谓一方水土养一方人，这个菜炒起来不好吃，但是恰恰是用来炖这道肉特别美味。在中国我们叫它甘蓝菜，比我们做小炒用的那种包菜硬很多，也重很多，水分少，脆但是有韧性，在我国北部也有。说这么多就是想强调，首先你得买到正确的菜才行。否则可能会因为水分过多，不耐炖等问题，做不出地道的味道。困难2：找不到合适的黑胡椒颗粒。大家应该看到图片上的材料了，是整颗的黑胡椒，是整颗的黑胡椒，所以不是黑胡椒粉，不是黑胡椒碎，不是花椒，不是干花椒，更不是青花椒。如果你用错了这味调料，最终的味道就无法保证。

2. （图片来源：Matprat）
   
   找一个你喜欢的锅。图上用的是铸铁锅，没有的话，其他能放下所有食材的大锅都可以（主要是要深一点）。这道菜就是先摆，再直接上炉子炖就行。  

3. （图片来源：Matprat）
   
   食材的处理：新鲜的羊腿肉切大块，不用腌，洗干净（你非要腌我也不拦你，但是，千万不要煮水去血水啊），挑选最肥的部位放在锅的最底部。菜切成块或者厚一点的片（一定要厚，否则肉摆完了菜摆不进去了）（具体看下一个步骤解释）。

4. （图片来源：Matprat）
   
   菜洗净切成如图所示的形状。方法，你就想象一下切苹果，番茄的时候那种手法。
   食材铺放顺序是最底层铺肉撒胡椒和盐，然后往上一层菜撒胡椒和盐，再一层肉胡椒盐，再一层菜胡椒盐，以此类推直至放完。注意每摆进去一层，无论是肉还是菜，都要在上面均匀撒入盐和黑胡椒颗粒。用量看你们口味了。    摆好以后倒入水。水量千万不可多。如上方所述的水量绝对足够。   盖上盖子放上炉子，先用中大火煮，注意听里面开始咕嘟咕嘟的煮了以后，马上转到小火继续炖（以我们用的电热炉为例子，最大火9档的话，炖的时候用3档）。  首次炖2.5个小时即可。（注意火候，只有最开始的时候用中大火，听到里面有咕嘟声马上调小炖。千万要盖好盖子）。喜欢吃软一点的肉的可以适当增加时间，直至肉烂成你希望的样子。会有香味飘出来。

5. （图片来源：Matprat）
   
   2.5个小时以后，肉香四溢，你会发现菜里的水出来了以后变成了香浓的肉汤，这是加多了水无法获得的浓缩的美味。由于黑胡椒和盐还有菜的作用，羊肉的膻味不大，香味却充分发挥出来。这是我吃我们传统的胡萝北炖羊肉的那种辣汤没有的味道。挪威人喜欢品尝肉的原滋原味。并且不像我们想象中的那样膻。甘蓝菜泡过羊肉汤以后非常香醇可口，软烂。

6. （图片来源：Matprat）
   
   这道菜，挪威人跟煮土豆一起吃的。你可以吃的时候再加点黑胡椒调味粉，我喜欢蘸混合型辣椒面吃。

7. 使用水分比较多的包菜出水会相对多，直接拌面吃也超级棒。

小贴士

这道菜的精髓味道其实是在第二天，泡了一夜的肉更加入味，香味更浓，而由于加热炖了一次，肉也更加软烂。hodekål的美味发挥到极致。