平时习惯虾仁整个炒,这次改版了一下,开了花刀,也增加了颜值度,喜欢的厨友可以试试!
用料
虾仁 | 300克 |
豌豆 | 适量 |
蛋清 | 适量 |
凤球唛鲍汁 | 小调羹半调羹 |
李锦记味极鲜 | 小调羹半调羹 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐,糖 | 适量 |
葱姜蒜粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
高汤(鸡汤) | 小调羹三调羹 |
水淀粉 | 适量 |
鲍汁虾仁球的做法
虾仁去除肠线,冲洗干净,沥干水分,或用厨房用纸吸干水分,用小刀在背部一个个的划一刀,这样炒的时候才会卷起来像虾球,然后用蛋清抓一下,蛋清不能太多,太多的话炒的时候会出现蛋白块,小调羹一调羹就够了,一定要用手抓匀,再放入白胡椒粉,葱姜蒜粉,盐,糖,鲍汁,味极鲜,混合均匀,最后加一点香油或色拉油拌均匀,包裹虾仁,这一步很重要,关系到虾仁的鲜嫩度,油也不能过多,小调羹一调羹足以,调味好的虾仁要入冰箱冷藏两小时后才可以用。豌豆焯水断生,平底锅放油烧热,倒入虾仁滑炒变色,加入豌豆,加三调羹鸡汤,然后勾芡一下就可以出锅装盘享用了,吃的时候可以蘸一点醋,味道更佳!
小贴士
第一:开花刀的时候要注意,不能划过头,要恰到好处,二分之一的深度就OK了。第二:腌制的时候调味料不能太咸,炒虾仁本身就是一个很清淡的菜肴,因为还要腌制两小时,咸味会慢慢参透进虾仁里的。炒的时候觉得淡,可以加一点盐,这样就不会整个菜报废了。