因为喜欢吃
因为没有大料
因为材料简单易做
因为做出来的话梅软软的
所以我就写了个菜谱便于记录
……
用料
生姜 | 6-8片 |
大葱 | 3段 |
九制话梅 | 7、8、9、10颗 |
冰糖 | 15—20颗 |
红曲米 | 多倒点 |
盐 | 适量 |
陈醋 | 小半碗 |
夏日话梅小排的做法
先把食材备好了……但是没有买大葱,菜店大葱都成捆卖,用不了那么多就没买了,多放几片姜吧!!!红曲米不可少,是上色的关键!!!
补一张话梅的图
红曲米用40℃的温水泡至水变色
排骨选用小排,尽量块小一点,这样好吃,排骨泡出血水后,排骨冷水入锅加入生姜和大葱焯水,大火烧开小火撇血沫,这样来回三次后捞出(焯水时间建议久一点)
起锅烧油(适量),中小火把排骨煎一下后倒入全部的冰糖翻炒。
冰糖翻炒后再倒入红曲米水,只要水,不要米!大火烧开后转小火焖40分钟,或者根据自己家火的大小来定时长。(红曲米水多泡点哈,一定要舍得这个米,后期加开水也是可以,但是一步到位最好。)
30分钟左右撒入适量的盐,倒入九制话梅继续小火焖足时间,让排骨充分的吸入话梅的酸味。(现在排骨已经上色了……)
挑出生姜,倒入陈醋,然后转小火收汁~(华为手机拍照上色过于鲜艳了)😂😂😂
收汁最后密集恐惧症好受不了这么多泡泡……😨😨
完美~~😎😎
小贴士
1:煮的时间一定要久,让话梅膨胀,才能出来足够的话梅味道。
2:铁锅做酸性食物有点伤锅,还是建议用涂层锅吧……我也该换锅了。
3:不要用大料来去腥味,大料反而会抢了话梅的味道,变成红烧排骨,怕腥可以滴几滴料酒或者多放点生姜。
4:要舍得放话梅舍得多用红曲米泡水。
5:一定要用九制话梅,九制话梅!!!