麻婆豆腐「大酱日记」的步骤做法及图解

豆腐的鲜嫩配上麻辣的味道，成菜一上趁热吃，麻辣味在口中慢慢散开，味道独特口感顺滑，花椒面也扑鼻。在这数九寒冬的大冷天食用，更是取暖解寒的暖身小菜。
麻婆豆腐，著名的下饭神菜，没有胃口吃饭的时候来上一盘 ，能让你多吃一碗饭！喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！

用料  

麻婆豆腐【大酱日记】的做法  

1. 首先看视频和配方表准备好食材！

2. 将嫩豆腐改刀成小块备用。

3. 做刀口辣椒，起锅烧油，下干辣椒25克、青花椒4克，小火炒至辣椒变成浅褐色，倒出剁碎。

4. 然后起锅烧油，下牛肉末爆香，然后下豆瓣酱20克、泡椒末30克、泡姜末30克、豆豉10克，炒香，炒出红油！

5. 接着下一点刀口辣椒，继续翻炒。

6. 加饮用水，烧开。下白砂糖5克、味精1克、生抽15克，炒匀。

7. 然后把下豆腐，盖上盖子，中小火焖煮5分钟。

8. 5分钟后， 开始勾芡：第一次用稀的淀粉水。
   第二、第三次用稍浓的淀粉水勾芡。

9. 勾芡结束，起锅装盘。

10. 豆腐表面撒上刀口辣椒、蒜苗即可上菜！

小贴士

1、嫩豆腐口感好，煮起来也要更小心，老豆腐味道浓，各有各的特点，根据个人喜欢选择。
2、传统麻婆豆腐需要刀口辣椒做才正宗，嫌麻烦的同学可以直接下辣椒和花椒做。
3、勾三次芡是行业内传统做法，嫌麻烦的同学勾一次也可以。