三扒是指烩扒(三叉),针扒(头刀),尾龙扒(臀肉),筋少,肉质鲜嫩多汁ˋ( ° ▽、° ) ,稍作腌制很适合煎烤,炒菜也不错。因为价格比菲力、眼肉等高档牛排便宜很多,很适合家庭食用。
农业文明CEO蕾丝爸爸亲自下厨示范,好吃到没盆友!相信大家一定能做得更好吃
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用料
洋葱粉 | 适量 |
黑椒粉 | 适量 |
黑椒粉 | 适量 |
牛三扒腌制 | |
牛三扒 | 两斤 |
鸡粉 | 适量 |
大蒜粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱汁 | |
橄榄油 | 适量 |
肉蔻粉 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
肉蔻粉 | 少许 |
红酒 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
黑椒牛三扒的做法
首先我们将牛三扒肉放入冷藏室带包装解冻(以保证肉质新鲜锁住营养)。解冻后的包装袋内会有一些血水,打开袋子将血水倒掉并简单冲洗一下牛肉。准备一张干净的生鲜菜板,准备一把锋利的刀进行切割。
酱牛肉切成薄片(一定要逆着纤维走向切片),根据个人喜好去掉肉筋(煎牛肉里筋会比较难咬)
接下来腌制牛肉。本菜为黑椒洋葱味,腌制时加适量盐、鸡粉、大蒜粉、洋葱粉、黑椒粉,用手抓匀后冷藏15~20分钟,拿出后再用手抓一遍。
煎锅最好选用平底不粘锅,牛排煎锅更好,可以煎出花纹。开火都倒入橄榄油(如果没有的用其他油替代)一边加热一遍转动煎锅使油均匀受热散开。把手放在锅的上方,明显能感觉到热度且没有起油烟时,肉就可以下锅了。
两面煎3分钟即可出锅,可根据个人喜好增加或缩短时间。
肉出锅后,还有一部分油和汤汁在锅中,加入黑椒粉、肉蔻粉、红酒(啤酒也可)鸡汁、耗油、老抽,烧热后加入水淀粉迅速逆时针旋转搅拌,至粘稠起泡时迅速出锅浇到煎好的牛三扒上。黑椒牛三扒就做好了!
如果2斤牛三扒都煎着吃觉得有点多,可以一半用来做黑椒牛三扒,另一半用大葱和孜然爆炒,一样超级好吃哒!
小贴士
1、牛三扒煎制时间不要太久,煎制时间越长肉质流失越多,肉也会越老。
2、腌制和酱汁里都有咸度,酱汁不要太咸哦。
3、肉蔻不要放多,要不然味道会怪怪的。