火爆双脆的烹调技法属于小煎小炒中的“火爆”，即需要旺火快炒，油温保持在七八成左右，从爆炒到出锅不过十几秒，这需要厨师充分把握火候和翻炒的速度，在保证食材熟透的同时，还要使碗芡充分包裹食材。
用料
| 具体用量见上一菜谱 |
火爆双脆的做法
具体步骤见上一菜谱
火爆双脆烹饪方法，正宗的火爆双脆怎么做
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