家常最完美的番茄炒鸡蛋做法，最完美的番茄炒鸡蛋食谱与做法

综合了全网十几种番茄炒鸡蛋的做法，吸收了家中数位长辈的经验建议，只为将家常与基础做到极致。

用料  

最完美的番茄炒鸡蛋的做法  

1. 备料。番茄顶部开米字花刀，鸡蛋去壳搅匀，小葱切葱花，葱白切段，制作淀粉悬浊液。

2. 接一锅水，下盐和几滴油烧开。水开后下西红柿焯水1分钟。

3. 西红柿过冷水去皮，去除顶部白色坚硬部分，切小块。蛋液中加盐、白酒、淀粉悬浊液。

4. 猪油化开，锅中下菜油，下葱白和部分小葱炝锅。料头开始萎缩后过滤，留油去渣得到葱油。

5. 下一多半葱油将鸡蛋炒熟出锅。（油温不宜过高）

6. 下剩下的葱油，油热后转中小火，下入西红柿炒出汁水。西红柿大量出水后下番茄酱、盐、糖、白胡椒粉，炒匀后下鸡蛋翻炒几下出锅。

7. 摆盘，撒上葱花和黑胡椒粉。

小贴士

1.炒西红柿的时候千万不可以用大火，否则汁水会被蒸干。
2.喜欢吃咸味的朋友可以不放番茄酱并只放半勺糖。
3.白酒最多只加一滴且不能用劣质白酒，否则菜会有怪味。传统的老师傅喜欢加胡椒粉，能达到和白酒一样的效果。
4.饭店做这道菜往往不需要汁水，所以会去掉番茄瓤并用大火炒制。