泰式风味,每次亲戚朋友来家里必点,一上桌就被抢光光。最近花甲肥美,天气也热,这道菜非常适合夏天,而且做起来非常简单,除了花甲焯水外,都不需要在热得要命的灶台前操作。
菜谱已经尽量写得详细,亲们如果提的问题在菜谱里已有说明的就不再作答了,请谅解哦。
椰子油可以用其他无味的油代替以增加润滑感,不要用花生油、麻油等有浓重味道的油,会破坏这道菜的清爽感觉!!!
写出来的材料和调味料不需要再问我这个或那个能不能不放了,原则上都是要放的,但实在找不到也没办法呀!能不能用其他东西代替,我倒没有尝试过。或许厨友们自己能创新出别的风味呢?
用料
花甲 | 750克 |
柠檬 | 半个 |
小青桔 | 3个 |
百香果 | 3~4个 |
柠檬叶 | 3片 |
蒜头 | 2瓣 |
指天椒 | 3个 |
薄荷叶(装饰用) | 2片 |
姜 | 3片 |
鱼露 | 3勺 |
细砂糖 | 3勺 |
椰子油 | 1勺 |
凉开水 | 适量 |
柠檬青桔百香果拌花甲的做法
花甲买回来,泡水里加点盐,换几次水吐完沙后洗干净。水里放姜片烧开,放入花甲煮开,花甲全部开壳后关火,在水龙头下冲水冷却,掰掉一边的壳,拌的时候能均匀上味。不开壳的花甲是死的,要扔掉。最后用凉开水冲一遍,放在干净的漏盆里尽量滴干水,放到大碗里。
百香果挖肉;指天椒切碎;柠檬切片;小青桔切开;蒜头拍蓉;柠檬叶切片。除薄荷叶外的材料都放入花甲里,柠檬和小青桔挤出汁再一起放。
加3勺鱼露。
加3勺白砂糖。
加1勺椰子油。
除薄荷叶外,所有材料、调味料拌在一起,搅拌均匀,等待10分钟入味后摆盘,用薄荷叶装饰。开吃!