碧绿的韭菜下掩映着洁白的鱼肉,鱼汤清淡高雅,自是一番夏日悠然景象。
用料
鱼骨 | 300克 |
鱼肉 | 200克 |
韭菜末 | 30克 |
小米辣椒圈 | 20克 |
二荆条辣椒圈 | 20克 |
蛋清 | 10克 |
盐 | 3克 |
泡椒水 | 10ML |
葱油 | 20ML |
淀粉 | 10克 |
韭香浸鱼片的做法
将鱼骨洗净,加清水、姜片、葱段熬煮,过滤出汤汁晾凉。
将鱼肉片成片,放入盐、蛋清、淀粉拌匀。
锅中加水煮沸,转小火,放入鱼片汆烫熟,过滤晾凉。
碗中放入鱼汤、泡椒水、盐调匀,码上鱼片,撒上韭菜末、小米辣椒末、二荆条辣椒圈。
锅中烧热葱油,泼在韭菜末上即可。