之前发布过一个“好吃到舔盘的酸辣土豆丝”
口感是我最爱的有点软的口感。不过也有人喜欢脆爽感的,那么只需要多一个步骤:焯水。
用料
土豆 | 1个约200克 |
干辣椒 | 5-8个 |
花椒 | 20粒 |
葱姜蒜 | 适量 |
白醋或者米醋或香醋 | 2勺 |
白糖 | 3克 |
盐 | 2克 |
想要特别脆爽口感的土豆丝?只需多一个焯水的步骤:脆爽版酸辣土豆丝的做法
土豆去皮切丝,清水冲洗两三遍, 冲掉表面淀粉,控水。
锅中烧开水,放入土豆丝,煮30-40秒,捞出入凉水泡一下,再次捞出控水。此时土豆丝已经五六成熟了。而且根根分明,挺立。
干辣椒根据个人口味选择适量。切断后清水冲洗一下,这样下锅以后不容易变黑。控水。
葱姜蒜切片。和干辣椒一起备用。
锅内多放一些油,一个半斤是土豆大约30-40克油。炒香大约20粒花椒,关火,捞出花椒扔掉,免得吃到花椒,而且也不好看。
再次开火,中火炒葱姜蒜大约半分钟,出香味了转大火,倒入土豆丝。加大约2克盐,一点点糖提鲜,(喜欢鸡精味精的,此时可以加入适量)翻炒半分钟,沿着锅边淋入20-30克醋。白醋做出来颜色最白,米醋香醋则会黄一些,味道都没什么区别。翻炒均匀出锅。如果喜欢更辣一些,出锅前淋入红油(辣椒油)会更加香辣开胃,颜色红润。
土豆丝提前焯水,等于去掉了一部分淀粉(溶解于水),而且缩短了后面炒的时间。全程大火快炒。短时间出锅,口感才能脆爽。
小贴士
油要多。保证土豆丝不趴锅。醋最后放,放早了就挥发太多,香味不足了。