广府柱候酱炆鸭的做法步骤,广府柱候酱炆鸭怎么做最好吃

柱候酱焖鸭

典型的广东传统菜，以前过时过节的时候，长辈们从下午开始都会杀鸡，宰鸭，小孩子们围坐一起等待美食的来临。广东人，是最会用美食传达家庭爱意的一个民族。


1.鸭子清洗干净后，用厨房纸吸干水分，再吊起来风干30分钟左右。
2.鸭肾（喜欢吃的话多买几只鸭肾）用盐和生粉抓洗两三遍，除味。清洗干净后，放入烧开的水过一下，再清洗干净。这样才能把鸭子的膻味去除。
3.下油，把鸭子的背部和表面煎至金黄色，摆到锅的一边。中间的油放三勺柱侯酱、数块姜片、半只陈皮丝爆香，再把鸭子拨回中间，下广东米酒，酱料炒拌匀整只鸭子。大火放入足够的水煮鸭子，以没过鸭背为准，水烧开后大火调成中火再调成小火，盖上㶽盖焖30分钟（注意随时把握火候，不要把水烧干了。）如果喜欢吃面筋的，也可以一起下面筋去焖。
4.下半块红片糖，下一勺老抽上色提香。改小火焖10分钟。（注意时不时翻翻鸭子不要粘底。糖不要太早下，太早下的话会糊掉。）
6.收汁后，斩件摆盘淋汁即可。

用料  

广府柱候酱炆鸭的做法  

1. 鸭子清洗干净后，用厨房纸吸干水分，再吊起来风干30分钟左右。

2. 鸭肾（喜欢吃的话多买几只鸭肾）用盐和生粉抓洗两三遍，除味。清洗干净后，放入烧开的水过一下，再清洗干净。这样才能把鸭子的膻味去除。图中肾球切了片入味，其实不用，熟后再切片更好。

3. 姜切片

4. 陈皮切大块或不用切即可，图中切小了，会让汤汁显示有渣渣。

5. 下2勺油，把鸭子的背部和表面煎至金黄色，摆到锅的一边。

6. 把鸭子的背部和表面煎至金黄色，摆到锅的一边。

7. 中间的油放三勺柱侯酱、数块姜片、半只陈皮丝爆香，再把鸭子拨回中间，围边下广东米酒，酱料炒拌匀整只鸭子。

8. 大火放入足够的水煮鸭子，以没过鸭背为准，水烧开后大火10分钟改中火10分钟再调成小火10分钟（盖上㶽盖焖总时长为30分钟，注意随时把握火候，不要把水烧干了。）如果喜欢吃面筋的，这时候也可以一起下面筋去煮。

9. 下半块红片糖，5分钟后下老抽上色。小火继续焖5-10分钟。（注意时不时翻翻鸭子不要粘底。糖不要太早下，太早下的话会糊掉。）

10. 收汁后，斩件摆盘。此时肾球可切片。

11. 按需要斩件

12. 淋上锅里的鸭汁

13. 想要肉煲软要小火慢慢焖

14. 非常下饭而有乡味的一道菜！开吃吧～～

小贴士

做这个菜要注意火候，很容易烧干粘锅就不好吃了！