腐乳是营养学家推崇的健康食品。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。
用料
大豆 | 110克 |
盐卤 | 2克 |
水 | 6克 |
腐乳曲 | 2克 |
白酒 | 小半碗 |
盐 | 50克 |
辣椒粉 | 20克 |
花椒粉 | 1克 |
十三香 | 3克 |
熟菜籽油 | 20克(可放可不放) |
腐乳 豆腐乳的做法
干黄豆用清水浸泡8-12小时,温度低可延长,泡好的豆子掰开豆瓣平整光滑,必须泡好豆子再磨浆,泡好的豆子容易打磨,出浆率高,打出豆浆成白色为好,更容易成型!
我用的破壁机,打了三分钟左右。
打好的豆浆用纱布过滤,我用了两层,这样会更干净,没有豆渣!
边煮边搅拌,不然可能会糊底哦!
6克水加入2克盐卤搅拌均匀待用!
煮好的豆浆冷却到78-82度,卤水一滴一滴慢慢滴到豆浆里面,顺时针搅拌豆浆点卤,待看到豆浆里面絮状或豆腐脑状的时候,就可以停止点卤了,如果有剩余的卤水也不要再点,不然豆腐太老了。
盖上锅盖(需要保温性能好,最好放电饭锅煮好后冷却到78-82度,然后慢慢加入卤水搅拌均匀后保温)大概5分钟后豆腐脑就成型了!
取一只豆腐模具,放好过滤布。
将做好的豆腐脑倒入到模具中,包好过滤布,盖上模具盖子,用手压一压,在盖子上放个重物压10-15分钟左右,打开模具,取出豆腐即可!
新鲜豆腐切小块,沥干水分,将豆腐块表面撒上曲粉后保持间距放入容器中!
将容器放在20°左右的环境中发酵24-48小时(具体看室温,我的室温28度,我这个24小时就长了这么多白毛),待豆腐表面长满白色菌丝,也就是白毛!
所有调料放在碗里搅拌均匀待用!
将长满白毛的豆腐夹起来放白酒里面滚一下(滚白酒为了杀菌)!
放在在调料里面裹满调料。
装瓶,这次我没有放菜籽油!(菜籽油可放可不放,放的话一定是熟的菜籽油冷却后再放)
密封保存30天即可食用!
剩余的豆渣加鸡蛋、玉米面、糖搅拌均匀,煎饼也是挺有营养的哦!
盐+葱花+鸡蛋+豆渣+玉米面,咸口味的豆渣饼也不错!
小贴士
豆子一定要泡发到位再打豆浆!
打好的豆浆必须过滤干净豆渣再煮!
豆浆加入盐卤搅拌均匀一定要保温!
豆腐中间要就有空隙,并且一定要全部长毛才可以进行下一步!