用料
牛肋条 | 500克 |
土豆(面) | 一个 |
郫县豆瓣酱 | 一小勺 |
生抽,老抽,黄酒 | 适量 |
冰糖 | 五六颗 |
盐 | 少量 |
葱 | 三分之一根 |
姜 | 四五片 |
八角,花椒,肉蔻等 | 微量 |
会迫不及待吃掉的牛肉土豆的做法
准备葱,姜。
还有微量八角,花椒,肉蔻,草果,小茴香,丁香,桂皮。(这是我自己看心情选的,因人而异,但一定少量,不要让香味盖了牛肉味)
把花椒等小颗粒香料放入小无纺布袋,捆紧。科尔沁牛肋条,我不喜牛腩,咬不动。牛肋条很嫩,个人推荐炖牛肉一定用这个部位。
泡一两小时出出血,切麻将块。炒锅内放油,油热入肉,再加一颗八角,煸炒下。变色即可盛出。
再放底油,油热放豆瓣酱,葱,姜,冰糖入锅。煸出香味后,加入适量老抽,生抽煸炒。
煸炒调料后,放入刚炒过的牛肉,加少量黄酒继续煸炒,牛肉会第一次入味。
加水,漫过牛肉,再放入香料包,大火等水开转小火。这时尝味。根据自己的喜好调整生抽老抽的味道和颜色,不够味可以加点盐和糖。
调好味道后,放入高压锅,起气后改中小火炖二十分钟。(此步可改为小火慢炖一小时至一个半小时左右)
高压锅泄气后,将肉和汤一并倒出,这时我会换珐琅铸铁锅(各位可以不换,继续用炒锅,味道不会太大区别),再开锅后,放入土豆,炖十至十五分钟后,改大火收汁。
小贴士
这道菜虽然用了郫县豆瓣酱,但并不辣,它只是起提味作用的。