做蛋黄酥糯米蛋总是头疼剩下的咸鸭蛋白该怎么处理,炒辣椒蔬菜类略显单调,卤过的鸭蛋白不再只有呆板的咸味,配白粥再好不过了
用料
咸鸭蛋白 | 12只 |
蒜头 | 3瓣 |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 适量 |
葱 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
蚝油 | 1大勺 |
老抽 | 2大勺 |
生抽 | 少许 |
鸭蛋干(消耗咸鸭蛋白)的做法
分离鸭蛋白和蛋黄,蛋白不用打散,耐热容器内壁刷油,倒入蛋白蒸20分钟至熟透,取出切片
配好香料,洋葱切片,小葱挽结。还可以根据各人喜好加香料,我加了少许小茴香和丁香。
除冰糖外所有香料爆香
加水烧开,放入冰糖
下鸭蛋白,加入老抽、生抽、蚝油,用锅铲轻轻铲匀。大火烧开,小火煮15分钟。尝一尝咸淡,如果蛋白很咸就再放一些糖,大火收汁。
出锅浸入卤汁中晾凉,浸泡几个小时,让蛋白充分吸收卤汁
小贴士
1.蛋白本身就是咸的,所以不需要加盐,生抽只为了提鲜,所以只要加一点点,防止太咸,老抽为了上色。
2.每家的鸭蛋咸淡程度都不同,因此冰糖的用量因人而异,如果特别咸就要增加冰糖的量,如果特别淡就要加盐或生抽,所以出锅前尝一下是必要哒。