做蔓越莓小酥饼剩了许多蛋清,做西点太麻烦而且消耗的不多,做个饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜又简单又好吃还能把蛋清一次性全吃完。这次我用了四个蛋清,其实五个六个完全没压力,当然放全蛋也是没问题滴。因为大掌柜是爱吃肉的宝宝,为了增加美味我还放了少许猪肉,其实青椒豆豉炒肉在我老家就是大名鼎鼎的家乡肉,所以这道菜就更好吃了,如果您不喜欢肉,不放也完全不影响。
用料
青椒 | 400克 |
鸡蛋或蛋清 | 4个 |
猪肉 | 少许 |
豆豉 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
陈醋 | 一点点 |
青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法
青椒洗净去籽,使劲拍一拍再切块,不用切的太小,稍大点的吃的过瘾。稍微多放些盐,放在一边杀水,20分钟以上。
少许猪肉切片
蛋清准备好,不用打散
蒜要多一些,这个菜里的蒜也超级好吃,我都是吃光光的,所以可以多放一些。蒜用菜刀拍一下,简单一分为二就行,不用切太碎。准备好湿豆豉。
热锅凉油,下蛋清,摊成荷包蛋,稍微用锅铲打碎,定型后盛出
把肥肉煸出油
把瘦肉和豆豉蒜片一起下锅煸香
把青椒里水用力攥出来,把水倒掉,然后放入锅中翻炒
放入黄酒和老抽,炒匀
放入荷包蛋,炒匀,烹入少许陈醋,放入适量盐
最后出锅前放入适量生抽提味
出锅盛盘,开吃!下饭极了!
小贴士
1.这道菜本从湘菜擂辣椒炒荷包蛋而来,我减少了擂的步骤,用盐把青椒腌20分钟以上,把水分杀出来后用手用力把水攥干,攥的过程就类似擂了。
2.爱吃素的宝宝可以不放肉,喜欢吃肉肉的朋友可以多放,好好吃的。
3.陈醋只要点一点就行,为的是去除蛋腥味,吃不出酸味的。
4.豆豉一定要放,这道菜的精华就在这里了,可以根据自己的口味增减,我放的豆豉其实比图片里的多一些,因为我超爱豆豉味的。
5.青椒是事先用盐腌制过的,所以放盐时一定别放太多,适量就好。