一直非常喜欢吃湖南的小炒黄牛肉,但那厨艺实在需要高超,有点望尘莫及,还是先从基础练起吧!把黑椒牛肉粒做好就不容易。
用料
黑胡椒 | 2撒 |
牛肉 | 1小盘 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 小半勺 |
盐 | 小半勺 |
料酒 | 1勺 |
鲜香菇 | 3朵 |
生抽 | 1勺 |
辣青椒 | 1个 |
姜丝 | 20片 |
蒜末 | 2瓣 |
黑椒辣牛肉的做法
炒菜之前提前10分钟,加少许生抽,一点淀粉,一点点盐,一撒黑胡椒碎腌上牛肉
先准备姜丝2片,蒜末2头,辣青椒1个,干辣椒🌶️6-7个不辣
再准备一些鲜香菇片,过水焯一下备用
锅中放多些油,放入1/3蒜末和姜丝煸炒,加一勺料酒,牛肉断生就盛到盘中
将锅中剩余牛肉末倒掉,刷锅后再重新倒油
油锅小中火煸炒干辣椒
放入香菇煸炒
再倒回牛肉和辣青椒翻炒,加少许盐,糖,生抽,蚝油和黑胡椒碎,煸炒一会儿就出锅!如果有红彩椒再入些更好看,但如果是小米椒就要慎放了,因为我这款是青辣椒,本身就比较辣了,不适宜再放小米椒
牛肉如果多了,一大盘会比较腻,所以加入香菇和青辣椒正好提鲜提辣!如果放的是普通青椒就可以加入红小米椒提辣了,总之都是配料,根据自己所有调配颜色和辣味。
小贴士
1.用水洗多遍血水然后腌牛肉最重要!
2.煸炒后,把牛肉汁倒掉也去腥味。